24 septembre 2020
Avantages anti-inflammatoires anti-oxydants des salades de petit déjeuner

Avantages anti-inflammatoires anti-oxydants des salades de petit déjeuner

Récemment, lors d’un voyage à Toronto, je suis tombé sur le concept d’une salade de petit-déjeuner et j’ai décidé de m’y essayer. Cela n’a pas fait de mal qu’Organic Girl m’a laissé un message et m’a demandé si je pouvais trouver une recette pour célébrer leur nouvelle gamme de légumes verts, j’étais plus qu’heureux d’accepter le défi.

Commencer votre journée avec une salade est une excellente idée. Votre corps adorera les riches nutriments des légumes verts, mais il existe un secret pour maximiser votre apport en nutriments lors de la consommation de légumes verts. Certains nutriments et antioxydants sont liposolubles, ce qui signifie que vous devez les manger avec des graisses pour les absorber correctement. Oui, et l’un des meilleurs gras à ajouter est les œufs. Les œufs sont une source phénoménale de graisses, de protéines et d’autres nutriments, dont la choline et les antioxydants lutéine et zéaxanthine. Selon les dernières recherches, un moyen simple d’améliorer votre absorption de nutriments consiste à ajouter des œufs entiers à votre salade (bouillie, bouillie ou de préférence, poché). Lorsque les hommes ont ajouté 1,5 à 3 œufs à leurs salades, ils ont multiplié par quatre à cinq leur absorption de lutéine et de zéaxanthine.1 D’autres caroténoïdes, dont le bêta-carotène et la lutéine, ont augmenté de trois à huit fois par rapport à la salade sans œufs.

Les chercheurs ont noté:

«… La co-consommation d’œufs entiers cuits est un moyen efficace d’améliorer l’absorption des caroténoïdes d’autres aliments riches en caroténoïdes comme une salade de légumes mélangés crus.»

Donc, l’essentiel est que mettre un œuf sur vos légumes verts rechargera votre apport en nutriments!

Mais quel œuf vous utilisez est tout aussi important que la façon dont vous le cuisinez. Les tests ont confirmé que les vrais œufs d’élevage en plein air sont beaucoup plus nutritifs que les œufs d’élevage commercial, probablement en raison des différences de régime alimentaire entre les poules élevées en plein air et les poules d’élevage commercial.

Dans un projet de test des œufs, Nouvelles de la Terre nourricière a comparé les données nutritionnelles officielles du département américain de l’Agriculture (USDA) pour les œufs commerciaux avec les œufs de poules élevées au pâturage et a constaté que ce dernier contient généralement:

  • 2/3 fois plus de vitamine A
  • 2 fois plus d’acides gras oméga-3
  • 3 fois plus de vitamine E
  • 7 fois plus de bêta-carotène (1) ”

Mais pour faire de ce petit-déjeuner une aubaine antioxydante et anti-inflammatoire, nous avons décidé d’aller plus loin et de surcharger notre recette en ajoutant du curcuma (curcumine) et du poivre noir. Si vous savez quelque chose sur le curcuma, vous savez que c’est la rock star des super aliments! C’est l’une des épices les plus recherchées au monde et pour cause.

Le curcuma augmente considérablement la capacité antioxydante du corps. Les dommages oxydatifs seraient l’un des mécanismes du vieillissement et de nombreuses maladies. La principale raison pour laquelle les antioxydants sont si bénéfiques, c’est qu’ils protègent notre corps contre les radicaux libres.

La curcumine se trouve être un puissant antioxydant qui peut neutraliser les radicaux libres en raison de sa structure chimique. Mais la curcumine stimule également l’activité des propres enzymes antioxydantes du corps. De cette façon, la curcumine délivre un coup de poing contre les radicaux libres. Il les bloque directement, puis stimule les mécanismes antioxydants du corps (2).

Le curcuma (curcumine) est un composé anti-inflammatoire naturel

On pense maintenant que l’inflammation chronique de bas niveau joue un rôle majeur dans presque toutes les maladies chroniques occidentales. Cela comprend les maladies cardiaques, le cancer, le syndrome métabolique, la maladie d’Alzheimer et diverses affections dégénératives. Par conséquent, tout ce qui peut aider à lutter contre l’inflammation chronique est potentiellement important pour prévenir et même traiter ces maladies. Il s’avère que la curcumine est fortement anti-inflammatoire, il est si puissant qu’il correspond à l’efficacité de certains anti-inflammatoires. La curcumine cible en réalité plusieurs étapes de la voie inflammatoire, au niveau moléculaire. La curcumine bloque NF-kB, une molécule qui se déplace dans les noyaux des cellules et active les gènes liés à l’inflammation. On pense que le NF-kB joue un rôle majeur dans de nombreuses maladies chroniques. Sans entrer dans les détails sanglants (l’inflammation est extrêmement compliqué), la conclusion clé ici est que la curcumine est une substance bioactive qui combat l’inflammation au niveau moléculaire. Dans plusieurs études, sa puissance s’est comparée favorablement aux médicaments pharmaceutiques anti-inflammatoires… sauf sans les effets secondaires (2).

Et devinez quoi, en ajoutant du poivre noir au curcuma, juste un tiret augmentera votre absorption de 400%! Compte tenu de toutes ces informations, cette salade de petit-déjeuner semble être le moyen idéal pour commencer votre journée!

Salade de petit déjeuner

Ingrédients:

  • 2 œufs bio élevés en plein air
  • 1 tasse de poivrons verts biologiques pour fille
  • 1 tomate ancienne (si en saison)
  • Sel et poivre au goût
  • Garnir de pousses de petits pois bio

Sauce Hollandaise au Poivre Curcuma (Recette adaptée de Tyler Florence):

  • 4 jaunes d’oeufs fermiers biologiques
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de beurre biologique, fondu (1 bâton)
  • Pincer le poivre de Cayenne ou au goût
  • Pincée de sel
  • 1 / 3- 1/2 cuillère à café de curcuma sauvage
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

Étape 1: Fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron dans un bol en acier inoxydable jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume. Placez le bol sur une casserole contenant de l’eau qui mijote à peine (ou utilisez une double chaudière). L’eau ne doit pas toucher le fond du bol. Continuez à fouetter rapidement. Faites attention de ne pas laisser les œufs devenir trop chauds, sinon ils se bousculeront. Arroser lentement le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et double de volume. Retirer du feu, incorporer le curcuma, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel. Mettez la sauce sur le côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’assiette.

Étape 2: Placez environ 1/2 à 1 tasse de légumes verts au poivre dans une assiette et coupez vos tomates patrimoniales, si en saison sinon aucune tomate ne fera l’affaire et mettre de côté.

Étape 3: Pocher vos œufs en suivant les instructions ci-dessous.

Comment faire l’œuf poché parfait

Selon Alton Brown, l’œuf poché parfait a plus à voir avec votre méthode d’agitation, en particulier la méthode du tourbillon qu’autre chose, bien que je soupçonne que la méthode de craquage joue également un rôle.

Faites chauffer l’eau: ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre 1 pouce sur le côté d’une soucoupe étroite et profonde de 2 pintes. Ajouter 1 cuillère à café de sel casher et 2 cuillères à café de vinaigre blanc et porter à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, casser 1 gros œuf froid très frais dans une tasse à crème anglaise ou un petit ramequin. Utilisez le manche d’une spatule ou d’une cuillère pour remuer rapidement l’eau dans une direction jusqu’à ce que tout tourne doucement.

CONSEIL: Utilisez cette méthode de tourbillon lors du braconnage d’une seule portion (un ou deux œufs). Pour les plus gros lots, faites chauffer l’eau, le sel et le vinaigre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces et ne remuez pas.

Ajouter l’œuf: déposez délicatement l’œuf au centre du bain à remous. L’eau tourbillonnante aidera à empêcher le blanc de «plumer» ou de s’étaler dans la casserole.

Laissez-le pocher: Éteignez le feu, couvrez la casserole et réglez votre minuterie pendant 5 minutes. Ne jetez pas un coup d’œil, ne piquez pas, ne remuez pas ou n’accostez pas l’œuf de quelque façon

Soulevez-le: Retirez l’œuf avec une cuillère à fentes et servez immédiatement. Vous pouvez également déplacer l’œuf dans un bain de glace et réfrigérer jusqu’à 8 heures. Réchauffez dans de l’eau tiède juste avant de servir. »

Étape 4: En attendant que vos œufs finissent de cuire, vous souhaitez réchauffer votre sauce hollandaise en utilisant la même méthode de cuisson – si vous la laissez reposer trop longtemps, elle deviendra super épaisse.

Étape 5: Mettre les œufs sur les verts, recouvrir de sauce hollandaise, ajouter les tomates anciennes, le sel et le poivre noir et garnir de germes de pois.

Vous allez tomber amoureux de cette recette. Organic Girl a inventé 2 nouvelles variétés de mélanges à salade qui sont parfaits dans cette recette. Le mélange épicé dans les légumes au poivre ajoute juste la bonne fermeture éclair à votre salade et l’avantage supplémentaire des nutriments dans la roquette et les feuilles de moutarde la rend bien meilleure. Les germes de pois se mélangent bien, je ne peux pas en dire assez sur les germes de pois par portion, ils contiennent 26% de protéines, yup assez étonnant et les germes en général ont la concentration la plus élevée de nutrition par calorie de tous les aliments! Je pense que Organic Girl a frappé un home run avec ces mélanges!

Sources:

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/06/15/adding-eggs-to-salad.aspx

http://authoritynutrition.com/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric/

http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/hollandaise-sauce-recipe.html

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-poached-eggs-recipe.html#lightbox-recipe-video