4 juillet 2020
Bouillon d’os de dinde

Bouillon d’os de dinde

Selon un vieux proverbe sud-américain, «un bon bouillon ressuscitera les morts». Bien que cela soit sans aucun doute une exagération, cela témoigne de la valeur accordée à cette nourriture saine, remontant à travers les annales du temps.

L’article vedette du Dr Amy Myers1 énumère 10 avantages pour la santé du bouillon d’os. Sally Fallon avec la Weston A. Price Foundation2 a également publié des informations sur cet aliment de guérison.

D’abord et avant tout, le bouillon d’os fait maison est excellent pour accélérer la guérison et la récupération de la maladie. Vous avez sans aucun doute entendu le vieil adage selon lequel la soupe au poulet aidera à guérir le rhume, et il existe un soutien scientifique pour une telle déclaration.

Pour commencer, le poulet contient un acide aminé naturel appelé cystéine, qui peut fluidifier le mucus dans vos poumons et le rendre moins collant afin que vous puissiez l’expulser plus facilement. Les soupes transformées en conserve ne fonctionneront pas aussi bien que la version maison à base de bouillon d’os cuit lentement.

Pour de meilleurs résultats, vous devez vraiment composer un nouveau lot vous-même (ou demander à un ami ou un membre de la famille de le faire). Si vous combattez un rhume, faites une soupe chaude et épicée avec beaucoup de poivre. Les épices déclencheront une libération soudaine de liquides aqueux dans la bouche, la gorge et les poumons, ce qui aidera à fluidifier le mucus respiratoire afin de l’expulser plus facilement.

Mais les avantages du bouillon ne s’arrêtent pas là. Comme l’explique Sally Fallon:3

«Le stock contient des minéraux sous une forme que le corps peut facilement absorber – pas seulement du calcium mais aussi du magnésium, du phosphore, du silicium, du soufre et des oligo-éléments. Il contient le matériel décomposé du cartilage et des tendons – des trucs comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme des suppléments coûteux pour l’arthrite et les douleurs articulaires. »

L’influence curative du bouillon sur votre intestin

Au cours des dernières années, les scientifiques médicaux ont découvert que votre santé dépend en grande partie de la santé de votre tractus intestinal. Beaucoup de nos maladies modernes semblent être enracinées dans un mélange déséquilibré de micro-organismes dans votre système digestif, grâce à une alimentation inappropriée et déséquilibrée qui est trop riche en sucres et trop faible en graisses saines et en bactéries bénéfiques.

Le bouillon d’os est excellent pour «guérir et sceller» votre intestin, pour utiliser le terme de la Dre Natasha Campbell-McBride. Le protocole nutritionnel GAPS de la Dre Campbell, décrit dans son livre, Syndrome intestinal et psychologique (GAPS), s’articule autour du concept de «guérison et de scellement» de votre intestin à travers votre alimentation.

Le bouillon ou le «bouillon» joue un rôle important car il est facilement digestible, aide à guérir la muqueuse de votre intestin et contient des nutriments précieux. Les anomalies de votre système immunitaire sont un résultat courant des GAPS, et de telles anomalies immunitaires peuvent alors permettre le développement de pratiquement n’importe quelle maladie dégénérative…

Les avantages curatifs du bouillon d’os

Comme l’indique l’article présenté, il existe de nombreuses raisons d’incorporer un bouillon d’os à l’ancienne dans votre alimentation. Les avantages pour la santé suivants attestent de son statut de «bon médicament».

Aide à guérir et sceller votre intestin, et favorise une digestion saine: La gélatine présente dans le bouillon d’os est un colloïde hydrophile. Il attire et retient les liquides, y compris les sucs digestifs, favorisant ainsi une bonne digestion Inhibe l’infection causés par les virus du rhume et de la grippe, etc.: une étude4 publié il y a plus de dix ans a révélé que la soupe au poulet a effectivement des qualités médicinales, atténuant considérablement l’infection
Réduit les douleurs articulaires et l’inflammation, gracieuseté des sulfates de chondroïtine, de la glucosamine et d’autres composés extraits du cartilage bouilli Combat l’inflammation: Les acides aminés tels que la glycine, la proline et l’arginine ont tous des effets anti-inflammatoires. L’arginine, par exemple, s’est révélée particulièrement bénéfique pour le traitement de la septicémie5 (inflammation de tout le corps). La glycine a également des effets calmants, ce qui peut vous aider à mieux dormir
Favorise des os solides et sains: Comme mentionné ci-dessus, le bouillon d’os contient des quantités élevées de calcium, de magnésium et d’autres nutriments qui jouent un rôle important dans la formation osseuse saine Favorise une croissance saine des cheveux et des ongles, grâce à la gélatine dans le bouillon

Faire votre propre bouillon d’os est extrêmement rentable, car vous pouvez utiliser les restes d’os de carcasse qui seraient autrement jetés. Et même si l’idée de faire votre propre bouillon peut sembler intimidante au début, c’est en fait assez facile. Il peut également vous faire économiser de l’argent en réduisant votre besoin de compléments alimentaires. Comme mentionné ci-dessus, le bouillon d’os vous fournit une variété de nutriments importants – tels que le calcium, le magnésium, la chondroïtine, la glucosamine et l’arginine – que vous pourriez autrement dépenser beaucoup d’argent sous forme de suppléments.

Recette de bouillon de poulet (ou de dinde) facile

Les deux articles présentés comprennent un exemple de recette de bouillon de poulet fait maison. La recette suivante a été fournie par Sally Fallon, écrivant pour la Weston A. Price Foundation.6 Son article contient également une recette de bouillon de bœuf et de poisson. (Vous pouvez également utiliser de la dinde, du canard ou de l’agneau, en suivant les mêmes instructions de base.) Pour la recette de bouillon de poulet du Dr Myers, veuillez consulter l’article original «10 avantages du bouillon d’os + recette de guérison intestinale».7

Peut-être que la mise en garde la plus importante lorsque vous faites du bouillon, que vous utilisiez du poulet ou du bœuf, est de vous assurer qu’ils proviennent d’animaux élevés en agriculture biologique, pâturés ou nourris à l’herbe. Comme l’a noté Fallon, les poulets élevés dans des opérations d’alimentation animale confinées (CAFO) ont tendance à produire des stocks qui ne gélifient pas, et cette gélatine est depuis longtemps appréciée pour ses propriétés thérapeutiques.8 Comme l’explique Fallon:

«La gélatine était universellement acclamée comme une denrée alimentaire la plus nutritive, en particulier par les Français, qui cherchaient des moyens de nourrir leurs armées et un grand nombre de sans-abri à Paris et dans d’autres villes. Bien que la gélatine ne soit pas une protéine complète, ne contenant que les acides aminés arginine et glycine en grande quantité, elle agit comme un épargnant de protéines, aidant les pauvres à étirer quelques morceaux de viande en un repas complet. »

En plus de cela, les animaux CAFO sont nourris avec un régime non naturel qui n’est pas bénéfique pour leur constitution intestinale, et ils reçoivent également une variété de médicaments vétérinaires et de stimulateurs de croissance. Vous ne voulez aucun de ces additifs potentiellement nocifs dans votre bouillon, alors assurez-vous de commencer avec un produit issu de l’agriculture biologique.

Ingrédients pour le bouillon de poulet fait maison9

1 poulet ou dinde fermier entier ou 2 à 3 livres de morceaux de poulet ou de dinde osseux, tels que le cou, le dos, les sternums et les ailes

Gésiers d’un poulet ou dinde (facultatif)

2 à 4 pieds de poulet ou pieds de dinde (facultatif)

4 litres d’eau filtrée à froid

2 cuillères à soupe le vinaigre

1 gros oignon, haché grossièrement

2 carottes, pelées et hachées grossièrement

3 branches de céleri, hachées grossièrement

1 bouquet de persil

Veuillez noter l’ajout de le vinaigre. Non seulement les graisses sont idéalement combinées avec des acides comme le vinaigre, mais quand il s’agit de faire du bouillon, le vinaigre aide à extraire tous ces minéraux précieux des os dans l’eau de la marmite, ce qui est finalement ce que vous mangerez. Le but est d’extraire autant de minéraux que possible des os dans l’eau du bouillon. Le vinaigre de cidre de pomme brut de Bragg est un bon choix car il est non filtré et non pasteurisé.

Instructions de cuisson

Il existe de nombreuses façons de faire du bouillon d’os, et il n’y a vraiment pas de mauvaise façon. Vous pouvez trouver différentes variantes en ligne. Ici, je vais vous donner quelques instructions de base. Si vous commencez avec un poulet entier, vous aurez bien sûr aussi beaucoup de viande, qui peut être ajoutée dans le bouillon plus tard avec des herbes et des épices supplémentaires pour faire une soupe au poulet. Je l’utilise également sur ma salade.

  1. Remplissez une grande marmite (ou une grande mijoteuse) avec de l’eau pure et filtrée. (Un mijoteur est recommandé pour des raisons de sécurité si vous devez quitter la maison pendant la cuisson.)
  2. Ajouter le vinaigre et tous les légumes sauf le persil à l’eau.
  3. Placez la carcasse entière de poulet / dinde ou de poulet / dinde dans la casserole.
  4. Porter à ébullition et éliminer toute écume qui remonte vers le haut.
  5. Réduisez la chaleur au réglage le plus bas et laissez mijoter.
  6. Si vous cuisinez un poulet entier ou de la dinde, la viande devrait commencer à se séparer de l’os après environ 2 heures. Retirez simplement le poulet de la casserole et séparez la viande des os. Remettez la carcasse dans le pot et continuez à faire mijoter les os pendant 12 à 24 heures et suivez les étapes 8 et 9.
  7. Si vous ne cuisinez que des os, laissez-les simplement mijoter pendant environ 24 heures.
  8. Fallon suggère d’ajouter le persil frais environ 10 minutes avant de terminer le bouillon, car cela ajoutera des ions minéraux sains à votre bouillon.
  9. Retirer les os restants du bouillon avec une cuillère à fentes et passer le reste à travers une passoire pour éliminer tout fragment osseux.

Bouillon d’os – un «aliment de l’âme» médicinal

Laisser mijoter les os à feu doux pendant une journée entière créera l’un des aliments les plus nutritifs et les plus cicatrisants qui soit. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour les soupes, les ragoûts ou le boire directement. Le bouillon peut également être congelé pour une utilisation future. Gardez à l’esprit que la «peau» qui se forme sur le dessus est la meilleure partie. Il contient des nutriments précieux, tels que le soufre, ainsi que des graisses saines, alors remuez-le simplement dans le bouillon.

Le bouillon d’os était un aliment de base, tout comme les aliments fermentés, et l’élimination de ces aliments de notre alimentation moderne est en grande partie responsable de notre santé de plus en plus mauvaise et de la nécessité de suppléments alimentaires.

Le bouillon et les aliments fermentés, tels que les légumes fermentés, sont simples et peu coûteux à préparer à la maison, et les deux vous permettent également d’utiliser une grande variété de restes. Lorsque vous ajoutez tous les avantages ensemble, il est difficile d’imaginer un aliment qui vous en donnera plus pour votre argent.

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