20 octobre 2020
Comment le sucre nourrit la maladie – Mode de vie sain et holistique

Comment le sucre nourrit la maladie – Mode de vie sain et holistique

L’auteur et éducateur Gary Taubes fait partie d’un petit groupe d’enquêteurs en santé qui ont sans relâche fait connaître les fortes associations entre la consommation de sucre et les taux croissants d’obésité et de maladies majeures telles que le diabète, le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.

Le dernier livre de Taubes s’intitule «L’Affaire contre le sucre», qui couvre des sujets tels que la question de savoir si le sucre doit être considéré comme un aliment ou une drogue, sa nature addictive et les ramifications pour la santé d’un régime alimentaire à haute teneur en sucre. Tous ces sujets sont également abordés dans cette conférence en vedette.

Combien de sucre mangez-vous chaque jour?

Si vous êtes comme la plupart des gens, vous ne connaissez peut-être pas la réponse exacte à cette question, et la raison en est que c’est pratiquement tout les aliments transformés, y compris les produits que vous ne soupçonneriez pas, y auraient ajouté du sucre.

Par exemple, le yogourt aromatisé aux fruits peut contenir plus de 20 grammes de sucre, ou 5 cuillères à café, par portion, et un paquet de poulet aigre-doux avec du riz contient plus de 12 cuillères à café (plus qu’une canette de soda).

Le sucre peut également se cacher sous des noms moins connus, tels que le dextrose, le maltose, le galactose et la maltodextrine, pour n’en nommer que quelques-uns.1

Les repas riches en sucre sont un problème largement relégué à l’industrie des aliments transformés. Vous n’avez pas vraiment ce problème lorsque vous cuisinez à partir de zéro avec des aliments entiers, qui regorgent de saveurs naturelles. Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est l’assaisonnement.

Rarement, voire jamais, envisageriez-vous d’ajouter plusieurs cuillères à café de sucre à un repas fait maison.

La plupart des Américains consomment beaucoup trop de sucre

Selon une étude de 2014,2 10% des Américains consomment 25% ou plus de leurs calories quotidiennes sous forme de sucres ajoutés. La plupart des adultes (71,4%) tirent au moins 10% de leurs calories quotidiennes du sucre ajouté. Les ramifications de ceci sont importantes.

Les personnes qui consommaient 21 pour cent ou plus de leurs calories quotidiennes sous forme de sucre étaient deux fois plus susceptibles de mourir d’une maladie cardiaque que celles qui en obtenaient 7 pour cent ou moins ou leurs calories quotidiennes à cause du sucre ajouté.

Le risque était presque TRIPLED parmi ceux qui ont consommé 25 pour cent ou plus de leurs calories quotidiennes à partir de sucre ajouté. Cela signifie qu’au moins 10% de la population adulte aux États-Unis se trouve dans cette catégorie de risque triplée.

Personnellement, j’ai choisi de consommer un régime ultra faible en glucides sans sucres ajoutés et environ 35 grammes de glucides nets par jour (glucides totaux moins fibres). Je préfère ne pas endommager mes mitochondries avec un carburant sale comme le glucose.

Recommandations de sucre

L’American Heart Association et l’Organisation mondiale de la santé recommandent de limiter votre apport quotidien en sucre ajouté à 9 cuillères à café (38 grammes) pour les hommes et 6 cuillères à café (25 grammes) pour les femmes. Les limites pour les enfants varient de 3 à 6 cuillères à café (12-25 grammes) par jour, selon l’âge.

Quatre grammes de sucre équivalent à environ 1 cuillère à café, et je recommande fortement de limiter votre apport quotidien en fructose à 25 grammes ou moins à partir de tout sources, y compris des sources naturelles telles que les fruits – quel que soit votre sexe. Cela équivaut à un peu plus de 6 cuillères à café de sucre total par jour, car le sucre est à moitié fructose.

Si vous êtes parmi les 80 pour cent qui ont une résistance à l’insuline ou à la leptine, qui sont en surpoids ou qui prennent des statines, ou qui ont des maladies métaboliques comme le diabète et l’hypertension artérielle, il serait sage de limiter votre consommation totale de fructose à aussi peu que 15 grammes par jour jusqu’à ce que vous ayez normalisé vos niveaux d’insuline et de leptine.

L’Américain moyen consomme environ 20 cuillères à café de sucre ajouté par jour. C’est plus de trois fois la quantité recommandée, et les preuves indiquent clairement que cette tendance alimentaire va de pair avec nos épidémies actuelles d’obésité et de maladies chroniques.

Maladie des sucres

Comme indiqué dans la conférence de Taubes, le «sucre» comprend à la fois le saccharose (sucre de table) et le fructose sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou HFCS.

Alors que certains chercheurs ont souligné que le fructose produit plus de dommages métaboliques que le saccharose, Taubes estime qu’il s’agit d’une discussion stérile, car les deux agissent comme carburant pour la maladie lorsqu’ils sont consommés en excès.

Alors que la consommation de sucre a augmenté – en particulier depuis l’avènement des aliments et boissons transformés – les taux d’obésité et de diabète ont grimpé en flèche dans le monde entier. Pour la première fois dans l’histoire, les personnes obèses sont désormais plus nombreuses que celles qui souffrent d’insuffisance pondérale,3,4,5,6 et la moitié des adultes américains ont soit un diabète à part entière, soit un prédiabète.

Aux États-Unis, les taux de diabète ont augmenté de 900% depuis le début des années 1960 et affectent désormais les personnes de plus en plus jeunes, alors que le diabète de type 2 était une maladie rare qui touchait les personnes d’âge moyen et les personnes âgées.

Si vous remontez dans le temps, vous voyez que les taux de diabète ont commencé à augmenter vers le milieu des années 1920, et par rapport à cette période, les taux de diabète ont maintenant augmenté de 9 000% absolument stupéfiants!

Selon Taubes, l’une des raisons pour lesquelles cela a mal tourné est que les professionnels de la santé ont supposé à tort qu’ils comprenaient les causes de l’obésité et du diabète.

De toute évidence, ils ne le font pas. Ou bien ils auraient apporté des changements importants à leurs recommandations une fois qu’il serait devenu clair que la prévalence continuait d’augmenter malgré leurs meilleurs efforts pour éduquer les gens sur la façon de manger «correctement». La vérité est que les recommandations de régime conventionnel ont provoqué ces épidémies.

Une erreur majeure est que manger de la graisse fait grossir. C’est tout à fait faux, et les recommandations faibles en gras ont probablement ruiné un nombre important de vies au cours des dernières décennies.

Comme je l’ai déjà dit à plusieurs reprises, manger de la graisse ne fait pas grossir, ne pas pouvoir brûler de la graisse vous fait grossir. Pour corriger ce déséquilibre métabolique, vous devez idéalement limiter les glucides nets à moins de 50 grammes par jour, limiter les protéines à 1 gramme / kg de masse corporelle maigre et consommer uniquement des sources de graisses de haute qualité.

L’impact métabolique du sucre

Tous les aliments ont des effets métaboliques et hormonaux, mais ils ne sont pas identiques. Les glucides sont traités différemment et produisent des résultats différents par rapport aux protéines et aux graisses, par exemple. Différents types de glucides sont également traités différemment.

En ce qui concerne le sucre, le fructose est métabolisé dans votre foie, tandis que le glucose est métabolisé dans toutes les cellules de votre corps. Selon le Dr Robert Lustig, un neuroendocrinologue qui a fait des recherches approfondies sur le rôle du sucre dans votre corps, votre foie ne peut métaboliser en toute sécurité qu’environ 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour. Tout excès est métabolisé en graisse corporelle.

La sagesse conventionnelle dit que l’obésité est causée par la consommation de plus de calories que votre corps ne peut en brûler, et pour perdre du poids, vous devez réduire les calories, faire plus d’exercice ou les deux. Comme l’a noté Taubes, l’opinion conventionnelle est qu’il n’y a pas de mauvais aliments, seulement un mauvais comportement.

En fait, ce n’est tout simplement pas vrai, et Taubes n’est pas le seul à évoquer l’idée que le sucre a une influence toxique. Le Dr Lustig a présenté le concept du fructose comme étant «isocalorique mais pas isométabolique».

Cela signifie que même si vous obtenez la même quantité de calories du fructose ou du glucose, du fructose et des protéines, ou du fructose et des graisses, le effet métabolique sera entièrement différent. Différents nutriments provoquent des réponses hormonales différentes, et ces réponses hormonales déterminent, entre autres, la quantité de graisse que vous accumulez.

Parce qu’il est métabolisé dans votre foie, qui a une capacité limitée à le traiter, le fructose a tendance à prendre le plus de livres le plus rapidement. Mais l’excès de saccharose a également des effets néfastes et favorise la résistance à l’insuline tout comme le fructose.

Pré-diabète versus diabète

Le pré-diabète, également appelé altération de la tolérance au glucose, est un terme utilisé pour décrire un état antérieur de progression de la résistance à l’insuline. Il est classiquement diagnostiqué en ayant une glycémie à jeun comprise entre 100 et 125 mg / dl. Le pré-diabète est très facile à renverser. Échanger simplement des aliments transformés contre de vrais aliments plus faibles en sucre et en glucides formant du sucre combinés à des mouvements réguliers et constants (sans s’asseoir) vous mettra rapidement sur la route pour inverser cette condition.

Au fur et à mesure que votre résistance à l’insuline progresse, vous vous retrouvez avec une augmentation du sucre et des graisses dans votre circulation sanguine, ce qui entraîne des niveaux élevés de triglycérides et une augmentation de la graisse corporelle – en particulier la graisse abdominale – et une pression artérielle élevée. Avoir trois ou plus d’un groupe de symptômes causée par l’insuline (et maintenant nous connaissons également la leptine), la résistance est appelée syndrome métabolique. Ce groupe de symptômes comprend des triglycérides élevés, un faible HDL, une glycémie et une pression artérielle plus élevées et une augmentation de la graisse abdominale.

À ce stade, vous êtes en bonne voie de développer un diabète de type 2. Dans le diabète de type 2, votre pancréas produit de l’insuline, en fait généralement trop, mais est incapable de reconnaître l’insuline et de l’utiliser correctement. Il s’agit d’une étape avancée de résistance à l’insuline. Lorsque votre signal d’insuline est insuffisant, le sucre ne peut pas pénétrer dans vos cellules et s’accumule à la place dans votre sang. D’où la glycémie élevée.

La sagesse conventionnelle dit que le syndrome métabolique est associé à manger trop de calories et à faire trop peu d’exercice. Mais des recherches convaincantes montrent que le sucre, et le fructose en particulier, est le véritable coupable.

Comme le fait remarquer Taubes, ce que l’on entend quand il (et d’autres) disent que le sucre est «toxique», c’est qu’il n’est pas un véritable poison mais qu’il contribue au syndrome métabolique, qui à son tour peut conduire à l’obésité, au diabète de type 2, aux maladies cardiaques, et un certain nombre d’autres maladies chroniques. Ainsi, pris à fortes doses sur de longues périodes, il en résultera clairement des dommages pour la santé.

La connexion sucre-syndrome métabolique-cancer

Une autre maladie associée à l’obésité et au syndrome métabolique est le cancer.

Les cellules cancéreuses ont besoin de glucose pour prospérer et les glucides se transforment en glucose dans votre corps. Pour affamer les cellules cancéreuses, vous devez éliminer sa principale source de nourriture, c’est-à-dire les sucres, qui comprennent tous les glucides non végétaux. Le physiologiste Dr. Otto Warburg a reçu un prix Nobel en 1934 pour ses recherches identifiant le carburant principal du cancer provenant de la fermentation anaérobie du glucose. Il a clairement démontré que les cellules cancéreuses ont besoin de sucre pour prospérer. Recherches plus récentes7 a également conclu que le sucre semble lancer la croissance du cancer.

L’un des principaux mécanismes par lesquels le sucre favorise le cancer et d’autres maladies chroniques est la dysfonction mitochondriale. Lorsque votre corps brûle du sucre pour son carburant principal, des niveaux beaucoup plus élevés d’espèces réactives de l’oxygène sont créés, qui génèrent des radicaux libres secondaires qui causent des dommages à l’ADN mitochondrial et nucléaire, ainsi qu’une altération de la membrane cellulaire et des protéines. Le cancer n’est qu’un résultat potentiel de ce type de dommages à l’ADN.

Les collations nocturnes, en particulier avec des glucides, peuvent encore augmenter ces risques. Il existe des preuves convaincantes montrant que lorsque vous fournissez du carburant aux mitochondries de vos cellules à un moment où elles ne nécessitent pas de grandes quantités, comme lorsque vous dormez, le système qui génère de l’ATP sauvegarde, ce qui libère à son tour des espèces réactives de l’oxygène (radicaux libres), mettant en mouvement la même cascade de dommages mitochondriaux et d’ADN que celle qui vient d’être décrite.

Il existe également des preuves indiquant que les cellules cancéreuses ont uniformément endommagé les mitochondries, donc manger peu avant de se coucher est probablement une très mauvaise idée, étant donné que vos cellules ont besoin de la moins de carburant lorsque vous dormez. Personnellement, je m’efforce pendant six heures de jeûne avant le coucher.

Avec l’obésité et le diabète, les taux de cancer ont grimpé en flèche

Comme le diabète, le cancer était une maladie rare – en particulier parmi les populations autochtones. La principale différence entre les immigrants nord-américains et les peuples autochtones à la fin des années 1800 et au début des années 1900 était que les peuples autochtones avaient très peu accès au sucre, tandis que chez les Occidentaux, le sucre devenait plus largement disponible. Taubes comprend un certain nombre de graphiques et de tableaux intéressants détaillant ces événements synchrones.

Les cas de cancer du sein ont commencé à augmenter environ une décennie après que le diabète a commencé à augmenter. Avant 1967, le nombre de femmes inuites diagnostiquées d’un cancer du sein était nul. Aujourd’hui, 1 Américaine sur 8 développera un cancer du sein, et les personnes qui déménagent aux États-Unis commencent à connaître les mêmes taux de cancer que les autres Américaines en l’espace de deux générations.

Comme l’a souligné Taubes dans la vidéo ci-dessus, la recherche épidémiologique suggère que jusqu’à 80 pour cent de tous les cancers peuvent être évités grâce à l’alimentation et au mode de vie, et l’alimentation représente jusqu’à 70 pour cent de cet effet. Alors, quel est notre régime alimentaire qui conduit à ces statistiques sur les maladies? Le poids des preuves indique le sucre.

Même en termes de traitement, il a été démontré que le cancer réagit au régime alimentaire. Il a été démontré qu’un régime cétogène, ou plus précisément appelé régime riche en graisses, riche en graisses saines et très faible en sucre, aide à éliminer le cancer dans de nombreux cas, et de nombreuses recherches très intéressantes sont en cours dans ce domaine. . Une partie de son succès est due au fait qu’il s’attaque efficacement à la résistance à l’insuline sous-jacente. Une fois votre résistance à l’insuline résolue, un régime cétogène n’est généralement pas nécessaire pour maintenir une bonne santé.

Conseils pour réduire votre apport en sucre ajouté

L’un des moyens les plus importants de réduire considérablement votre consommation de sucre et de fructose est de simplement manger de la vraie nourriture, car la plupart du sucre ajouté que vous obtenez provient de produits transformés: pas d’ajouter une cuillère à café de sucre à votre thé ou café . D’autres façons de réduire le sucre dans votre alimentation comprennent:

  • Travailler rapidement à l’élimination du sucre que vous ajoutez personnellement à vos aliments et boissons ou que vous consommez sous forme d’aliments transformés
  • Utiliser du Stevia ou du Lo-Han au lieu du sucre et / ou des édulcorants artificiels. Vous pouvez en savoir plus sur les meilleurs et les pires substituts du sucre dans mon article précédent, Substituts du sucre – Ce qui est sûr et ce qui ne l’est pas
  • Utiliser des fruits frais à la place des fruits en conserve ou du sucre pour les repas ou les recettes nécessitant un peu de douceur
  • Utiliser des épices au lieu du sucre pour ajouter de la saveur à votre repas

Réduire le sucre peut être la meilleure forme d’assurance maladie

Les recherches émanant de certaines des institutions américaines les plus respectées confirment désormais que sucre est un des principaux facteurs alimentaires à l’origine du développement des maladies chroniques. Jusqu’à présent, des études scientifiques ont lié la consommation excessive de fructose à environ des dizaines de maladies et problèmes de santé différents,8 y compris les maladies cardiaques et le cancer.

En règle générale, un régime qui favorise la santé est riche en graisses saines et très, très faible en sucre et en glucides nets (glucides totaux moins fibres), ainsi qu’une quantité modérée de protéines de haute qualité. À mon avis, le principal moteur de l’obésité et des maladies chroniques consomme plus de 50 grammes de glucides nets par jour, ainsi qu’un excès de protéines.

Une fois que vous obtenez des glucides nets bien en dessous de 50 grammes, avec un apport en protéines d’environ un demi-gramme de protéines par livre de masse maigre, ainsi que des graisses de haute qualité, votre corps commencera à réveiller son métabolisme de combustion des graisses et au fil du temps, deviendra pratiquement impossible d’être en surpoids.

Pour plus de détails, veuillez consulter mon plan de nutrition optimisé gratuit, qui comprend également des recommandations d’exercices, en commençant par le niveau débutant et en allant jusqu’au niveau avancé. Les aliments biologiques sont généralement préférables, car cela réduit également votre exposition aux pesticides et aux OGM. De nombreuses épiceries stockent désormais une bonne quantité d’aliments biologiques. Les organisations suivantes peuvent également vous aider à trouver des plats sains et frais à la ferme.

EatWild.com EatWild.com fournit des listes d’agriculteurs biologiques certifiés connus pour produire des produits laitiers crus sains et sains ainsi que du bœuf nourri à l’herbe et d’autres produits biologiques.

Ici vous pouvez également trouver des informations sur les marchés de producteurs locaux, ainsi que les magasins et restaurants locaux qui vendent des produits nourris à l’herbe.

Fondation Weston A. Price Weston A Price a des sections locales dans la plupart des États, et beaucoup d’entre eux sont liés à des clubs d’achat dans lesquels vous pouvez facilement acheter des aliments biologiques, y compris des produits laitiers crus nourris à l’herbe comme le lait et le beurre.
Échange de graminées Le Grassfed Exchange a une liste de producteurs vendant des viandes biologiques et nourries à l’herbe aux États-Unis.
Récolte locale Ce site Web vous aidera à trouver des marchés de producteurs, des fermes familiales et d’autres sources d’aliments cultivés de manière durable dans votre région où vous pourrez acheter des produits, des viandes nourries à l’herbe et de nombreux autres produits.
Marchés agricoles Une liste nationale des marchés de producteurs.
Guide pour bien manger: des aliments sains provenant d’animaux sains Le guide Bien manger est un annuaire en ligne gratuit de viandes, volailles, produits laitiers et œufs élevés de manière durable provenant de fermes, magasins, restaurants, auberges et hôtels, ainsi que de points de vente en ligne aux États-Unis et au Canada.
Communauté impliquée dans la pérennité de l’agriculture (CISA) CISA se consacre au maintien de l’agriculture et à la promotion des produits des petites exploitations.
FoodRoutes La carte «Find Good Food» de FoodRoutes peut vous aider à vous rapprocher des agriculteurs locaux pour trouver la nourriture la plus fraîche et la plus savoureuse possible. Sur leur carte interactive, vous pouvez trouver une liste des agriculteurs locaux, des ASC et des marchés près de chez vous.
L’Institut de la corne d’abondance L’Institut Cornucopia maintient des outils en ligne évaluant toutes les marques certifiées biologiques d’œufs, de produits laitiers et d’autres produits, en fonction de leur approvisionnement éthique et de leurs pratiques agricoles authentiques séparant la production «biologique» du CAFO des pratiques biologiques authentiques.