2 juin 2020
Êtes-vous accro au sucre?

Êtes-vous accro au sucre?

Compte tenu de notre tendance générale à se livrer à des choses qui ont bon goût et sachant que les choses qui ont bon goût ne sont pas toujours bonnes pour nous, nous avons tous soupçonné tout le long que notre dent sucrée pourrait vraiment être simplement une dépendance au sucre et pas si bonne pour nous après tout. Il n’est donc pas surprenant que les scientifiques nous aient donné raison! Selon des scientifiques de l’Université de Princeton, «le sucre peut créer une dépendance.» Je suppose que nous le savions depuis le début!

«Un scientifique de l’Université de Princeton présentera aujourd’hui de nouvelles preuves démontrant que le sucre peut être une substance addictive, exerçant son pouvoir sur le cerveau des animaux de laboratoire d’une manière similaire à de nombreuses drogues d’abus.

Le professeur Bart Hoebel et son équipe du Département de psychologie et du Princeton Neuroscience Institute étudient les signes de dépendance au sucre chez le rat depuis des années. Jusqu’à présent, les rats étudiés ont rencontré deux des trois éléments de la dépendance. Ils ont démontré un schéma comportemental d’augmentation de l’apport et ont ensuite montré des signes de sevrage. Ses expériences actuelles ont capturé l’envie et la rechute pour compléter le tableau.

« Si la consommation excessive de sucre est vraiment une forme de dépendance, il devrait y avoir des effets durables dans le cerveau des toxicomanes », a déclaré Hoebel. «L’envie et la rechute sont des composantes essentielles de la toxicomanie, et nous avons été en mesure de démontrer ces comportements chez les rats qui consomment du sucre de plusieurs façons.»

Lors de la réunion annuelle de l’American College of Neuropsychopharmacology à Scottsdale, en Arizona, Hoebel rendra compte des changements de comportement profonds chez les rats qui, grâce à des conditions expérimentales, ont été formés pour devenir dépendants de fortes doses de sucre.

« Nous avons la première série d’études approfondies montrant la forte suggestion d’une dépendance au sucre chez les rats et un mécanisme qui pourrait la sous-tendre », a déclaré Hoebel. Les résultats pourraient éventuellement avoir des implications pour le traitement des humains souffrant de troubles de l’alimentation, a-t-il déclaré.

Les animaux de laboratoire, dans les expériences de Hoebel, qui se sont vu refuser du sucre pendant une période prolongée après avoir appris à se gaver, ont travaillé plus dur pour l’obtenir lors de sa réintroduction. Ils ont consommé plus de sucre qu’ils n’en avaient jamais auparavant, ce qui suggère un comportement de soif et de rechute. Leur motivation pour le sucre avait augmenté. « Dans ce cas, l’abstinence rend le cœur plus affectueux », a déclaré Hoebel.

Les rats ont bu plus d’alcool que la normale après que leur approvisionnement en sucre a été interrompu, montrant que le comportement de frénésie avait forgé des changements dans la fonction cérébrale. Ces fonctions ont servi de «portes d’entrée» vers d’autres voies de comportement destructeur, comme l’augmentation de la consommation d’alcool. Et, après avoir reçu une dose d’amphétamine normalement si minime qu’elle n’a aucun effet, ils sont devenus considérablement hyperactifs. La sensibilité accrue au psychostimulant est un effet cérébral de longue durée qui peut être une composante de la dépendance, a déclaré Hoebel.

Les données qui seront présentées par Hoebel sont contenues dans un document de recherche qui a été soumis au Journal of Nutrition. Chercheurs invitées, Nicole Avena, qui a obtenu son doctorat. de Princeton en 2006, et Pedro Rada de l’Université de Los Andes au Venezuela a écrit le papier avec Hoebel.

Hoebel s’intéresse aux mécanismes cérébraux qui contrôlent l’appétit et le poids corporel depuis qu’il était étudiant à l’Université de Harvard, étudiant avec le célèbre comportementaliste B.F. Skinner. À la faculté de Princeton depuis 1963, il a été le pionnier des études sur les récompenses mentales de l’alimentation. Au cours de la dernière décennie, Hoebel a dirigé des travaux qui ont maintenant achevé un modèle animal de dépendance au sucre.

Hoebel a montré que les rats mangeant de grandes quantités de sucre lorsqu’ils ont faim, un phénomène qu’il décrit comme des excès de sucre, subissent des changements neurochimiques dans le cerveau qui semblent imiter ceux produits par des substances d’abus, y compris la cocaïne, la morphine et la nicotine. Le sucre induit également des changements de comportement. « Dans certains modèles, les excès de sucre provoquent des effets durables dans le cerveau et augmentent l’inclination à prendre d’autres drogues abusives, comme l’alcool », a déclaré Hoebel.

Hoebel et son équipe ont également découvert qu’un produit chimique connu sous le nom de dopamine est libéré dans une région du cerveau connue sous le nom de noyau accumbens lorsque des rats affamés boivent une solution de sucre. On pense que ce signal chimique déclenche la motivation et, éventuellement avec la répétition, la dépendance.

Les chercheurs ont mené les études en restreignant les rats de leur nourriture pendant que les rats dormaient et pendant quatre heures après le réveil. « C’est un peu comme manquer le petit-déjeuner », a déclaré Hoebel. « En conséquence, ils mangent rapidement de la nourriture et boivent beaucoup d’eau sucrée. » Et, a-t-il ajouté, « C’est ce qu’on appelle la frénésie alimentaire – quand vous mangez beaucoup en même temps – dans ce cas, ils grignotent une solution de sucrose à 10%, ce qui est comme une boisson gazeuse. »

Des rats affamés qui consomment du sucre provoquent une poussée de dopamine dans leur cerveau. Après un mois, la structure du cerveau de ces rats s’adapte à l’augmentation des niveaux de dopamine, montrant moins d’un certain type de récepteur de dopamine qu’auparavant et plus de récepteurs opioïdes. Ces systèmes de dopamine et d’opioïdes participent à la motivation et à la récompense, des systèmes qui contrôlent le désir et l’amour de quelque chose. Des changements similaires sont également observés dans le cerveau des rats sous cocaïne et héroïne.

Au cours d’expériences, les chercheurs ont pu induire des signes de sevrage chez les animaux de laboratoire en supprimant leur apport en sucre. Les niveaux de dopamine dans le cerveau des rats ont chuté et, par conséquent, ils ont montré de l’anxiété en signe de retrait. Les dents des rats claquèrent et les créatures ne voulaient pas s’aventurer dans le bras ouvert de leur labyrinthe, préférant rester dans une zone de tunnel. Normalement, les rats aiment explorer leur environnement, mais les rats en manque de sucre étaient trop impatients pour l’explorer.

Les résultats sont passionnants, a déclaré Hoebel, mais davantage de recherches sont nécessaires pour comprendre les implications pour les gens. L’application la plus évidente pour l’homme serait dans le domaine des troubles de l’alimentation.

« Il semble possible que les adaptations cérébrales et les signes de comportement observés chez les rats puissent se produire chez certaines personnes souffrant de troubles boulimiques ou de boulimie », a déclaré Hoebel. «Notre travail établit des liens entre les troubles de toxicomanie traditionnellement définis, comme la toxicomanie, et le développement de désirs anormaux pour les substances naturelles. Ces connaissances pourraient nous aider à concevoir de nouvelles façons de diagnostiquer et de traiter les dépendances chez les personnes. »

Alors, êtes-vous accro au sucre? Si vous êtes et avez besoin d’une solution quotidienne, voici une pensée réconfortante: au lieu d’utiliser du sucre, essayez certaines des options ci-dessous, bien que la modération soit la clé (1):

« Sirop d’érable

Le sirop d’érable est riche en oligo-éléments et confère une saveur merveilleuse aux produits de boulangerie, aux desserts à base de crème et bien sûr aux crêpes et aux gaufres.

Assurez-vous de rechercher le sirop d’érable de catégorie B, qui est plus foncé et plus riche en minéraux et en saveur que le sirop d’érable de catégorie A. Le grade B est aussi parfois moins cher que le grade A.

«B» signifie «mieux» en ce qui concerne le sirop d’érable!

Sucre d’érable

Le sucre d’érable est du sirop d’érable déshydraté. Il a une saveur délicate et de bonnes propriétés chimiques. Cependant, il est très coûteux et doit généralement être acheté sur Internet.

Mélasse

La recette de biscuits à la mélasse de ma grand-mère est l’une des préférées de mes enfants! Sous-produit bénéfique de la production de sucre blanc, la mélasse a un goût très fort et contient de nombreux minéraux dont le fer, le calcium, le zinc, le cuivre et surtout le chrome qui est important pour le maintien d’une glycémie saine.

La mélasse est délicieuse incorporée dans un verre de lait cru entier. Au lieu de suppléments de fer, je l’ai pris directement de la cuillère presque quotidiennement pendant le dernier trimestre de mes grossesses pour aider à maintenir des niveaux de fer optimaux.

Sirops de grains maltés

Les sirops de malt, généralement à base d’orge, sont utilisés depuis des milliers d’années, notamment en Asie. Alors que les sirops maltés ne contiennent pas beaucoup de valeur nutritive, ils offrent une réelle alternative aux autres édulcorants en ce qu’ils contiennent très peu de fructose qui est nocif en grande quantité.

Si vous avez un environnement intestinal compromis, les édulcorants entiers suivants peuvent s’avérer être de meilleurs choix en raison de leur capacité à être entièrement absorbés même lorsque la digestion est déséquilibrée:

Miel cru

Cherchez du miel brut auprès des producteurs locaux si possible, car il peut s’avérer bénéfique pour contrer les allergies saisonnières. Le miel brut est chargé d’enzymes digestives bénéfiques qui sont détruites par un chauffage au-dessus de 117 degrés F, alors assurez-vous de l’utiliser dans des desserts qui ne nécessitent pas de chauffage.

Ne donnez pas de miel aux nourrissons, cependant, car les jeunes bébés ne sont pas équipés d’acide gastrique suffisant pour tolérer le miel à l’état brut.

Stevia

La stévia est une poudre sucrée fabriquée à partir d’une herbe sud-américaine qui peut être utilisée même par des personnes sensibles aux autres édulcorants entiers.

La stévia est plusieurs fois plus sucrée que le sucre, il suffit donc d’une pincée pour remplacer une cuillerée entière. La stévia ne fonctionne pas très bien dans les pâtisseries, mais c’est un excellent édulcorant dans les vinaigrettes, les smoothies, la crème fouettée, les puddings et les croûtes à tarte.

Prenez soin de trouver de la poudre de stévia verte, qui est la forme entière non transformée de la feuille de stévia contrairement aux poudres de stévia blanches transformées et aux liquides de stévia qui sont populaires dans les magasins d’aliments naturels.

Sucre aux dattes

Le sucre de datte est fabriqué à partir de dattes déshydratées et contient le tryptophane, un acide aminé qui a un effet calmant, ce qui en fait un bon choix pour les bonbons faits pour les enfants hyperactifs.

Le sucre de datte ne se dissout pas bien et n’est donc pas aussi approprié pour les biscuits et les gâteaux, mais se marie très bien avec les bouillies pour le petit-déjeuner et les desserts à base de crème où une petite texture croquante est délicieuse.

Sucre de noix de coco et nectar de noix de coco

Un édulcorant récemment découvert sur le marché est le sucre de coco et le nectar de coco. Celles-ci édulcorants à faible indice glycémique sont l’alternative idéale au nectar d’agave qui est devenu très populaire dans les cercles de santé alternatifs mais qui est en fait un édulcorant hautement transformé fabriqué d’une manière similaire au sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Le nectar de noix de coco, en particulier, a une texture similaire à celle des sirops de céréales maltées et peut être utilisé à la place du sirop d’érable sur les crêpes et les gaufres. »