28 septembre 2020
Lisez ceci avant d’acheter à nouveau de l’huile d’olive – le mauvais type d’huile d’olive pourrait vous tuer!

Lisez ceci avant d’acheter à nouveau de l’huile d’olive – le mauvais type d’huile d’olive pourrait vous tuer!

Cet article a été partagé avec la permission de preventdisease.com.

Le monde a été très réceptif aux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, en particulier au cours des cinquante dernières années, car davantage d’études et de marques établies ont augmenté leur réputation. Cependant, l’industrie de l’huile d’olive est également parsemée de problèmes de transformation de mauvaise qualité, d’huiles frelatées et d’extractions toxiques. Du cancer aux bienfaits cardiovasculaires, il n’y a qu’un seul type d’huile d’olive qui maximise le potentiel thérapeutique et c’est brut.

Les ventes d’huile d’olive ont augmenté régulièrement ces dernières années et l’industrie de 1,5 milliard de dollars a connu un taux de croissance annuel de près de dix pour cent en seulement cinq ans de 2009 à 2014. Cette augmentation est principalement due à des rapports saluant les avantages pour la santé de l’ingrédient de cuisine.

Mais ce que de nombreux consommateurs ne réalisent peut-être pas, c’est que certains des principaux producteurs d’huile d’olive aux États-Unis ont été poursuivis pour avoir prétendument déformé leurs produits. Deux grands producteurs d’huile de cuisson – les marques d’huile d’olive Filippo Berio et la marque d’huile d’olive Select de Safeway – sont la cible de recours collectifs distincts, intentés par une Californie. Rohini Kumar poursuit Salov North America, les fabricants d’huile d’olive Filippo Berio – la troisième plus grande marque d’huile d’olive vendue aux États-Unis – et Safeway Inc., alléguant une publicité trompeuse.

Un règlement de l’UE sur les normes de commercialisation de l’huile d’olive est entré en vigueur il y a quelques années et l’appellation d’origine de l’huile est désormais obligatoire pour toutes les huiles vierges et extra vierges. Les huiles mélangées doivent être étiquetées comme telles. Ce n’est pas le cas aux États-Unis ou au Canada.

«Le niveau de compréhension des huiles d’olive au Canada est très, très faible. C’est comme notre compréhension du vin il y a 20 ou 30 ans et pourtant, le Canada est le cinquième plus grand importateur d’huile d’olive. Cela me fait penser que les gens dépenseront 40 $ pour une bouteille de vin ou dépenseront plus pour les produits biologiques mais ne dépenseront pas 20 $ pour l’huile d’olive. Les gens se sont habitués à une mauvaise qualité », a déclaré Teresa Kuhn, de Olive Oil Merchant à Vancouver.

Un rapport de 2011 de l’Université de Californie, Davis, a déclaré que la plupart des principales marques importées vendues dans le Golden State «ne respectaient pas régulièrement les normes internationales pour l’huile d’olive extra vierge».

Pour augmenter les bénéfices, de nombreux producteurs ont été surpris en train de falsifier l’huile d’olive qu’ils étiquetent comme «extra vierge» avec de l’huile de noisette, de soja ou de tournesol beaucoup moins chère, entre autres, ainsi que d’étiqueter son pays d’origine. Ceci est très fréquent dans le monde entier et divers fabricants continuent de falsifier les huiles d’olive pour économiser de l’argent et produire des versions de moindre qualité et moins chères qui ont peu ou pas de valeur thérapeutique.

Le scandale de l’huile d’olive est encore aggravé par le fait que de nombreuses huiles d’olive portant le label «Made in Italy» ne sont pas produites avec des olives d’Italie, mais plutôt d’Espagne, du Maroc et de Tunisie.

La meilleure huile d’olive thérapeutiquement efficace est crue

Seules les huiles d’olive extra vierge de la plus haute qualité sont fabriquées en pressant (moulant) simplement les fruits sans raffiner, chauffer, extraire, utiliser des produits chimiques ou tout autre procédé; pressage à froid (sans chaleur) des olives. Toutes les autres huiles impliquent un processus de raffinage utilisant une chaleur élevée et des produits chimiques pour extraire l’huile. L’huile d’olive extra vierge est unique, car vous mangez essentiellement un composant du fruit cru. C’est le secret de ses énormes avantages pour la santé.

Comment trouvez-vous une source fiable? Il existe des centaines de types d’olives différents, qui produisent des milliers de types d’huile différents. Demander « quelle est la meilleure huile d’olive? » c’est comme demander « quel est le meilleur vin? »

Alors que la population agricole continue de vieillir et que les coûts de production augmentent de façon exponentielle, des raccourcis agressifs sont utilisés avec des pesticides et des produits chimiques radicaux pour contrôler les grubb et l’herbe. Bien que moins rentables, les fabricants qui recherchent des huiles d’olive de qualité continuent de cultiver et de contrôler l’herbe par des moyens mécaniques, organiques et non chimiques.

Même si la plupart des huiles d’olive de qualité sont pressées à froid, elles sont toujours cuites à une température de 33 ° C, un processus assez courant.

Une étude scientifique qui a déterminé que plus le processus de fabrication de l’huile d’olive est froid, plus les propriétés immunostimulantes sont élevées.Les effets protecteurs de l’huile d’olive sur la fonction cognitive faisaient partie d’une étude menée par Miguel Martinez-Gonzalez de l’Université de Navarre en Espagne et rapporté dans le Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry.

Pourquoi l’huile d’olive pressée sur glace crue est-elle supérieure à toutes les autres?

L’huile d’olive la plus bénéfique pour la santé sur le marché est l’huile d’olive pressée sur glace. C’est la seule huile d’olive vraiment crue chargée en nutriments. Le pressage à glace produit beaucoup moins d’huile que de chaleur et produit un produit plus premium, délicieusement parfumé et savoureux.

Seule l’huile d’olive la plus fraîche – et généralement la plus chère – contient des quantités importantes d’oléocanthal. L’intensité irritante du goût d’une huile d’olive extra vierge fraîche est directement liée à la quantité d’oléocanthal contenue dans l’huile.

L’huile d’olive pressée sur glace a été pressée en l’absence totale de chaleur; 20-30 fois plus froid que l’huile d’olive pressée à froid; une distinction essentielle en termes de maintien du potentiel nutritif et cicatrisant des huiles et de jalonnement revendiqué comme l’un des seuls producteurs bruts d’huile d’olive au monde.

Plusieurs facteurs importants ont un impact sur la valeur antioxydante de l’huile d’olive: récolte tardive, agitation mécanique, lent à presser, chaleur élevée et filtration. Choisir d’acheter passe ces signes communs garantit que notre huile d’olive conserve la valeur antioxydante et énergétique la plus élevée et son statut de «super aliment cru»!

Dans l’huile d’olive, l’acidité se réfère à la formation d’acides gras libres ou, autrement dit, à la dégradation de la qualité d’une huile. Les facteurs qui provoquent la dégradation de l’huile d’olive comprennent, la santé des olives, l’agressivité de la récolte, le temps entre le pressage et la chaleur! Agriculture durable, pressage de glace le jour même de la récolte manuelle, nous avons produit une huile avec une acidité quasi parfaite.

AVANTAGES

Anti-inflammatoire

La force anti-inflammatoire de l’huile d’olive repose sur ses polyphénols. Ces composés anti-inflammatoires comprennent au moins neuf catégories différentes de polyphénols et plus de deux douzaines de nutriments anti-inflammatoires bien documentés. La recherche a documenté une grande variété de mécanismes anti-inflammatoires utilisés par les polyphénols d’huile d’olive pour réduire notre risque de problèmes inflammatoires. Ces mécanismes comprennent une diminution de la production de molécules de messagerie qui augmenteraient autrement l’inflammation (y compris le TNF-alpha, l’interleukine 1-bêta, le thromboxane B2 et le leukotriène B4); inhibition d’enzymes pro-inflammatoires comme la cyclo-oxygénase 1 et la cyclo-oxygénase 2; et diminution de la synthèse de l’enzyme inductible oxyde nitrique synthase.

Chez les patients cardiaques, l’huile d’olive et ses polyphénols ont également été déterminés à abaisser les taux sanguins de protéine C-réactive (CRP), une mesure sanguine largement utilisée pour évaluer la probabilité d’une inflammation indésirable. Ils se sont également avérés réduire l’activité dans une voie métabolique appelée voie de l’acide arachidonique, qui est centrale pour mobiliser les processus inflammatoires.

Ces avantages anti-inflammatoires de l’huile d’olive extra vierge ne dépendent pas de niveaux élevés d’apport. Il a été démontré que seulement 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge par jour sont associées à des avantages anti-inflammatoires importants.

Avantages cardiovasculaires

En termes de protection antioxydante pour nos vaisseaux sanguins, il a été démontré que l’huile d’olive réduit le risque de peroxydation lipidique (dommages à la graisse par l’oxygène) dans notre circulation sanguine. De nombreuses molécules contenant du gras dans notre sang, y compris des molécules comme le LDL, doivent être protégées des dommages causés par l’oxygène. Les dommages causés par l’oxygène à des molécules comme le LDL augmentent considérablement notre risque de nombreuses maladies cardiovasculaires, y compris l’athérosclérose. La protection des molécules LDL dans notre sang contre les dommages causés par l’oxygène est un avantage majeur apporté par l’huile d’olive et ses polyphénols. La protection contre les dommages causés par l’oxygène aux cellules qui tapissent nos vaisseaux sanguins est tout aussi importante. Encore une fois, ce sont les polyphénols de l’huile d’olive qui se sont avérés nous fournir cette protection.

Un processus que nous ne voulons pas voir dans nos vaisseaux sanguins est trop de regroupement de cellules sanguines appelées plaquettes. Alors que nous voulons voir les plaquettes sanguines s’agglutiner dans des circonstances comme une plaie ouverte, où leur agglomération agit pour sceller la plaie, nous ne voulons pas que ce processus se produise de manière continue lorsqu’il n’y a pas d’urgence aiguë. Plusieurs des polyphénols trouvés dans l’huile d’olive – y compris l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine et la lutéoline – semblent être particulièrement utiles pour garder nos plaquettes sanguines en échec et éviter les problèmes de trop d’agglutination (appelée agrégation plaquettaire). Il existe également deux molécules de messagerie (appelées inhibiteur d’activateur du plasminogène-1 et facteur VII) qui sont capables de déclencher trop d’agrégation des plaquettes, et les polyphénols contenus dans l’huile d’olive peuvent aider à stopper la surproduction de ces molécules.

Avantages pour la santé digestive

Les avantages de l’huile d’olive pour le tube digestif ont été découverts pour la première fois dans des recherches sur l’alimentation et les cancers du tube digestif. De nombreuses études ont trouvé des taux plus faibles de cancers du tube digestif – en particulier des cancers du tube digestif supérieur, y compris l’estomac et l’intestin grêle – dans les populations qui consommaient régulièrement de l’huile d’olive. Les études sur le régime méditerranéen ont constitué une partie importante de ces premières recherches sur l’huile d’olive et le tube digestif. La protection du tube digestif inférieur (par exemple, la protection du côlon contre le cancer du côlon) est moins bien documentée dans la recherche sur l’huile d’olive, même s’il existe des preuves fortement favorables de certaines études sur des animaux de laboratoire. Beaucoup de ces effets anticancéreux dans le tube digestif étaient censés dépendre des polyphénols contenus dans l’huile d’olive et de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Une catégorie particulière de polyphénols, les secoiridoïdes, continue d’être au centre de la recherche sur la prévention des cancers du tube digestif.

Des recherches récentes nous ont cependant fourni encore plus d’informations sur l’huile d’olive, ses polyphénols et la protection du tube digestif. Un domaine fascinant de la recherche récente a impliqué les polyphénols dans l’huile d’olive et l’équilibre des bactéries dans notre tube digestif. Il a été démontré que de nombreux polyphénols dans l’huile d’olive ralentissent la croissance des bactéries indésirables, y compris les bactéries communément responsables des infections du tube digestif. Ces polyphénols comprennent l’oleuropéine, l’hydroxytyrosol et le tyrosol. Certains de ces mêmes polyphénols – ainsi que d’autres polyphénols d’huile d’olive comme le ligstroside – sont spécifiquement capables d’inhiber la croissance du Helicobacter pylori bactérie. Cet effet des polyphénols de l’huile d’olive peut être particulièrement important, car la surpopulation Helicobacter Les bactéries associées à une fixation excessive d’Helicobacter à la muqueuse de l’estomac peuvent entraîner des ulcères d’estomac et d’autres problèmes digestifs indésirables.

Avantages pour la santé osseuse

Le soutien de la santé globale des os est un autre domaine prometteur de la recherche sur l’huile d’olive. Bien que la majeure partie de l’étude initiale dans ce domaine ait été menée sur des animaux de laboratoire, de meilleurs taux sanguins de calcium ont été associés à plusieurs reprises à la consommation d’huile d’olive. De plus, il a été démontré qu’au moins deux polyphénols dans l’huile d’olive – le tyrosol et l’hydroxytyrosol – augmentent la formation osseuse chez le rat. Un récent groupe de chercheurs a également suggéré que l’huile d’olive pourrait éventuellement s’avérer avoir des avantages osseux particuliers pour les femmes post-ménopausées, car elles ont trouvé des marqueurs sanguins améliorés de la santé globale des os chez les rats femelles qui avaient reçu de l’huile d’olive après avoir retiré leurs ovaires. Pris en groupe, les études ci-dessus suggèrent que les avantages pour la santé osseuse peuvent éventuellement être considérés comme un aspect important de l’apport d’huile d’olive.

Avantages cognitifs

L’amélioration des fonctions cognitives – en particulier chez les personnes âgées – est une caractéristique bien connue du régime méditerranéen. En tant qu’huile de base dans ce régime, l’huile d’olive a été d’un intérêt particulier pour les chercheurs intéressés par le régime alimentaire et les fonctions cognitives. En France, une étude récente à grande échelle sur des personnes âgées a montré que la mémoire visuelle et la fluidité verbale peuvent être améliorées avec ce que les chercheurs ont appelé «l’utilisation intensive» de l’huile d’olive. Dans ce cas, une «utilisation intensive» signifie une utilisation régulière de l’huile d’olive non seulement pour la cuisson, ou comme ingrédient dans les sauces et les vinaigrettes, mais dans toutes ces circonstances.

Tout aussi fascinant pour nous dans le domaine de la cognition a été la recherche récente sur la consommation d’huile d’olive et la fonction cérébrale. Chez les animaux de laboratoire dont la fonction cérébrale avait été compromise par le manque d’oxygène, la consommation d’huile d’olive a aidé à compenser de nombreux types de problèmes liés au cerveau, notamment la teneur en eau déséquilibrée, l’activité déséquilibrée du système nerveux et le passage trop facile des molécules à travers le cerveau sanguin. barrière. Cette recherche animale a donné aux scientifiques de nombreux indices supplémentaires sur les façons dont l’huile d’olive pourrait nous fournir des avantages cognitifs. La capacité d’aider à protéger notre cerveau pendant les périodes de déséquilibre peut s’avérer être l’un des avantages spéciaux pour la santé offerts par cette huile culinaire unique.

Avantages anti-cancer

Les polyphénols présents dans l’huile d’olive sont naturels pour nous aider à réduire notre risque de certains types de cancer. De nombreux types de cancer ne se déclenchent que lorsque les cellules sont submergées par le stress oxydatif (dommages à la structure et au fonctionnement des cellules par des molécules contenant de l’oxygène trop réactives) et par une inflammation chronique excessive. Étant donné que les polyphénols contenus dans l’huile d’olive agissent à la fois comme antioxydants et comme molécules anti-inflammatoires, ils sont parfaitement adaptés pour réduire le risque de stress oxydatif et d’inflammation indésirable chronique de nos cellules. Des études de recherche ont montré que seulement 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par jour peuvent réduire notre risque de certains types de cancer, y compris les cancers du sein, des voies respiratoires, du tube digestif supérieur et, dans une moindre mesure, du tube digestif inférieur (colorectal cancers). Dans certaines études de recherche, les avantages anticancéreux de l’huile d’olive n’apparaissent pas avant que les régimes des utilisateurs habituels d’huile d’olive soient comparés à ceux des personnes qui utilisent rarement l’huile d’olive et qui consomment plutôt des graisses ajoutées dont la composition est plus saturée ( par exemple, le beurre).

Alors que la plupart des recherches anticancéreuses sur l’huile d’olive se sont concentrées sur ses polyphénols et leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, plusieurs études ont découvert d’autres façons fascinantes dont l’huile d’olive apporte ses bienfaits anticancéreux. Ces autres moyens comprennent l’amélioration de la fonction de la membrane cellulaire d’une manière qui réduit le risque de développement du cancer et la modification de l’expression des gènes dans les cellules d’une manière qui améliore leur système de défense antioxydant. Un dernier mécanisme important reliant la consommation d’huile d’olive à une diminution du risque de cancer implique la protection de notre ADN. Les antioxydants contenus dans l’huile d’olive semblent avoir une capacité spéciale à protéger l’ADN (acides désoxyribonucléiques) – le composant chimique clé du matériel génétique de nos cellules – contre les dommages de l’oxygène. La protection de l’ADN contre le stress oxydatif indésirable signifie une meilleure fonction cellulaire dans une grande variété de façons et fournit à une cellule un risque réduit de développement de cancer.

Il existe également des recherches encourageantes sur le potentiel de l’huile d’olive pour aider à contrôler certains cancers une fois qu’ils se sont déjà développés. Par exemple, l’amélioration du statut de cancer du sein a été un domaine d’intérêt particulier dans la recherche sur l’huile d’olive. Ici, une partie de la recherche s’est concentrée sur les secoiridoïdes dans l’huile d’olive (en particulier les oléocanthal) et sa capacité à empêcher la reproduction des cellules cancéreuses du sein. Un autre exemple concerne la capacité de l’hydroxytyrosol (HT) dans l’huile d’olive à déclencher la mort cellulaire programmée (apoptose) dans les cellules cancéreuses du côlon. HT peut être en mesure d’accomplir cet effet anti-cancer en aidant à bloquer l’activité enzymatique de la synthétase des acides gras (SAF). Ces propriétés anticancéreuses de l’huile d’olive et de ses constituants sont généralement appelées propriétés «antiprolifératives» de l’huile d’olive. Nous nous attendons à voir davantage de recherches futures dans ce domaine.

L’huile d’olive pressée sur glace est disponible dans la boutique PreventDisease.com.

Sources:
whfoods.com
fortune.com
icepressed.com
tandfonline.com
newyorker.com
washingtonpost.com