28 septembre 2020
Sucre de noix de coco: édulcorant plus sain ou tout simplement un autre nom de fantaisie pour le sucre?

Sucre de noix de coco: édulcorant plus sain ou tout simplement un autre nom de fantaisie pour le sucre?

Alors que les effets nocifs du sucre et du sirop de maïs riche en fructose deviennent de plus en plus évidents, les gens se tournent vers des alternatives naturelles.

Un édulcorant qui est devenu très populaire ces dernières années est le sucre de coco.

Ce sucre est dérivé du cocotier et est présenté comme étant plus nutritif et plus bas sur l’indice glycémique que le sucre.

On parle beaucoup de cet édulcorant en ligne et je voudrais séparer les faits de la fiction.

Qu’est-ce que le sucre de coco et comment est-il fabriqué?

Le sucre de coco est également appelé sucre de coco.

C’est un sucre naturel à base de sève, qui est le fluide circulant sucré du cocotier. Il est souvent confondu avec le sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d’un type de palmier différent.

Le sucre de coco est fabriqué selon un processus naturel en 2 étapes:

  1. Une coupe est faite sur la fleur de cocotier et la sève liquide est recueillie dans des récipients.
  2. La sève est placée sous chaleur jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.

Le produit final est le sucre de coco, qui ressemble à ceci:
Le sucre de table ordinaire et le sirop de maïs riche en fructose ne contiennent aucun nutriment essentiel et fournissent donc des calories «vides».

Est-il plus nutritif que le sucre ordinaire?

Cependant, le sucre de coco conserve une bonne partie des nutriments présents dans le cocotier. Il n’y a pas beaucoup de données à ce sujet, mais selon le ministère de l’Agriculture des Philippines, le sucre de coco contient plusieurs nutriments (1):

Les plus notables sont les minéraux Fer, Zinc, Calcium et Potassium, ainsi que certains acides gras à chaîne courte, les polyphénols et les antioxydants qui peuvent également offrir certains avantages pour la santé.

Ensuite, il contient une fibre appelée inuline, qui peut ralentir l’absorption du glucose et expliquer pourquoi le sucre de coco a un indice glycémique plus faible que le sucre de table ordinaire (2).

Je voudrais souligner que même si le sucre de coco contient des nutriments, vous obtiendrez beaucoup plus d’autres vrais aliments.

Le sucre de coco est très riche en calories (comme le sucre ordinaire) et vous devriez en manger une quantité ridicule pour satisfaire votre besoin des nutriments ci-dessus.

Le sucre de coco peut avoir un indice glycémique inférieur

L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie. Le glucose reçoit un IG de 100 et si un aliment a un IG de 50, il augmente la glycémie de moitié autant que le glucose pur.

Le ministère de l’Agriculture des Philippines a mesuré l’indice glycémique du sucre de coco et l’a comparé au glucose (1).

Selon eux, le sucre de coco reçoit une IG de 35, ce qui le place dans la fourchette basse. C’est beaucoup plus bas que le sucre de table, qui se situe aux alentours de 60.

Mais j’ai du mal à tirer des conclusions sur la seule base de cette étude.

GI peut varier considérablement entre les individus et cette étude n’a inclus que 10 personnes. L’IG peut également varier entre différents lots d’aliments, ce qui signifie que les produits d’autres fabricants peuvent avoir des effets légèrement différents.

Dans le graphique ci-dessus, ils comparent le sucre de coco au glucose, pas le sucre de table (saccharose). J’aimerais le voir par rapport au sucre de table ordinaire, car c’est ce que le sucre de coco est utilisé pour remplacer.

Dans l’ensemble, je ne suis pas convaincu que le sucre de coco soit vraiment aussi bas sur l’indice glycémique qu’ils le prétendent. Peut-être que la fibre d’insuline qu’elle contient ralentit quelque peu l’absorption, mais j’aimerais voir une autre étude avant de tirer une conclusion.

Houston, nous avons un problème – il est toujours chargé de fructose

Le sucre ordinaire n’est pas mauvais pour vous car ce sont des calories vides ou un IG élevé, ce n’est que la pointe de l’iceberg.

La principale raison pour laquelle le sucre est si malsain est qu’il est chargé de fructose.

Le sucre de table ordinaire (saccharose) est composé à 50% de fructose et à 50% de glucose.

Mais voici le coup de pouce… même si je vois des affirmations partout sur le Web selon lesquelles le sucre de coco est effectivement sans fructose, il est composé de 70% à 80% de saccharose, ce qui correspond à la moitié du fructose (3)!

Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre ordinaire, gramme pour gramme.

Consommés en excès, les sucres ajoutés causeront toutes sortes de problèmes comme le syndrome métabolique, l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Je ne vois aucune raison pour laquelle la même chose ne devrait pas s’appliquer au sucre de coco.

The Bottom Line

Si vous voulez acheter du sucre de coco, il y a une bonne sélection sur Amazon avec des centaines d’avis clients amusants à parcourir.

À la fin de la journée, le sucre de coco n’est pas un aliment miracle.

Il est très similaire au sucre de table ordinaire, bien que le processus de fabrication soit plus naturel et qu’il contienne également quelques petites quantités de nutriments pour aller avec.

Si vous allez utiliser du sucre de coco, utilisez-le avec parcimonie. Il est légèrement «moins mauvais» que le sucre ordinaire, mais certainement pas quelque chose que vous devriez manger tous les jours.

Je vais devoir mettre du sucre de coco dans le même bateau que le miel. Il est plus sain que le sucre raffiné, mais certainement pire que pas de sucre du tout.

Source de l’image:

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