29 septembre 2020
The Angry Chef: aborder la pseudoscience de la nourriture – Naturopathic Diaries

The Angry Chef: aborder la pseudoscience de la nourriture – Naturopathic Diaries

Le gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin nous a laissé un héritage de régime et de cuisine. Un fromage au lait de vache plutôt excellent porte son nom, tout comme le moule Savarin, parfait pour ceux qui aiment leurs desserts avec des trous au milieu. Ses écrits restent sa plus grande contribution, et une de ses citations en particulier a continué de souligner les notions modernes sur la relation entre l’alimentation et la médecine. Dans son travail fondateur, La physiologie du goût, publié en 1825 peu de temps avant sa mort, il écrit: « Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es. » Ses mots ont été paraphrasés dans le plus accrocheur (mais soyons honnêtes, pas tout à fait les mêmes) « Tu es ce que tu manges. »

Je pense que tous les blogs sur la nourriture propre et la nourriture que j’ai vus (et j’en ai vu beaucoup, malgré combien ils m’irritent) incluent des reproductions du sentiment de Brillat-Savarin. En fait, le pseudoscientifique en chef des aliments Gillian McKeith, qui est l’un des nombreux faux docteurs du Clayton College of Natural Health, a créé une marque tragiquement populaire autour de l’idée que «vous êtes ce que vous mangez».

N’oublions pas que Brillat-Savarin a également dit que le moins moins paraphrasé « un dessert sans fromage, c’est comme une belle femme avec un seul œil ». De toute évidence, il avait des opinions plus diverses sur la relation entre notre corps et la nourriture! Malheureusement, hCes idées ont été faussées et cooptées par l’industrie de la pseudoscience.

Vous n’êtes pas exactement ce que vous mangez

Bien que les écrits de Brillat-Savarin contiennent beaucoup de rumeurs sur la nourriture et la santé d’un point de vue observationnel d’un non-scientifique, ma compréhension de sa citation originale est qu’il commentait comment les choix alimentaires révèlent les traits de caractère, plutôt que le bien-être. Bien sûr, dans le cadre de la biochimie, sa citation est également vraie, mais pas sans mises en garde flagrantes.

La beauté du métabolisme est que notre corps peut absorber une charge de denrées alimentaires combinée à un seul gaz de l’air et générer de l’énergie et d’autres composés qui forment nos tissus. Nous avons des systèmes très complexes qui régulent ces processus. Plus ou moins, les scientifiques ont une emprise sur ces entrées et sorties – il prend les produits chimiques qui constituent la nourriture, les décompose, fabrique de nouveaux produits chimiques et les utilise pour maintenir la vie. Curieusement, c’est pourquoi un végétalien est toujours composé de viande! Le corps ne se soucie pas si un peu de carbone provient du chou frisé biologique ou d’une barre Snickers. Nous sommes ce que nous mangeons dans une certaine mesure, en ce sens que notre corps est incroyablement bon pour transformer les aliments en d’autres éléments biologiques, y compris l’énergie.

Malheureusement, les gourous de la santé autoproclamés prennent « Vous êtes ce que vous mangez » pour signifier que nous sommes constitués des essences de nos aliments qui sont assorties à la pureté et à la qualité des intrants alimentaires. À leurs yeux, ce que nous mettons dans notre corps affectera tous les aspects du maintien de la santé et des processus pathologiques. Une variation effrontée sur cette idée est similaire à ce que les programmeurs informatiques disent à propos de l’écriture de code: « ordures entrantes, ordures sortantes ».

Le chef se met en colère

Je tiens à préciser que je suis partisan d’une alimentation saine, équilibrée et variée. J’enseigne une alimentation saine et une cuisine familiale simple dans ma communauté locale, en travaillant avec les parents et les jeunes qui souhaitent améliorer leurs compétences culinaires et manger plus sainement. Beaucoup de gens mangent si mal qu’ils risquent de devenir déficients en nutriments et d’augmenter leurs risques de maladies chroniques. Mais si vous mangez une alimentation équilibrée avec beaucoup de fruits et légumes différents et pas trop de calories, vous risquez moins de succomber à de si mauvais résultats. Une alimentation saine est en fait assez simple. Pas facile pour beaucoup, mais simple tout de même. Aucune nourriture n’est mauvaise, rien ne doit être exclu (sauf le genre toxique!), Il suffit de manger judicieusement et d’inclure beaucoup de choses, de couleurs, de textures différentes, peu importe.

Maintenant, réfléchissez un instant aux messages écrits sur les sites Web de la «saine alimentation». Oui, cela me met en colère. Les gens me disent que je ne devrais pas être si ennuyé parce que ces sites sont inoffensifs et informent simplement les personnes intéressées comment manger sainement. Jetez un œil par vous-même.

Délicieusement, Ella est l’un des sites Web alimentaires les mieux notés au Royaume-Uni avec 25 millions de vues l’année dernière. La star est Ella Woodward, qui a récemment été élue parmi les 100 personnes les plus puissantes de l’industrie alimentaire par le magazine Grocer. La liste des aliments qu’Ella préconise d’éviter comprend le blé, les produits laitiers, le poisson, la viande, tout ce qui contient des «produits chimiques» (je ne sais pas quel aliment n’a pas de produits chimiques), des produits étiquetés comme sains dans les supermarchés, le chocolat, le sucre et le riz. Examinez certaines des données scientifiques qui soutiennent ces conseils. Elle prétend que les citrons alcalinisent le corps et que le riz blanc l’acidifie. Les citrons sont acides, et bonne chance pour essayer de changer le pH de votre corps. Vous mourriez sûrement trop loin d’un pH de 7,4. Dans le cas où vous pensez qu’elle n’est pas quelqu’un à craindre, elle étudie actuellement pour devenir nutritionniste naturopathe dans un ridicule Collège de médecine naturopathique. Comme Britt l’a écrit, les naturopathes ne sont pas bons. Période.

Ella le prend dans le cou du blog Angry Chef parce que son site est si populaire tout en répandant des conneries. Malheureusement, elle est l’un des gourous de la nutrition les plus respectables. Il existe de nombreux sites contenant des listes noires d’aliments basés sur des absurdités non scientifiques fausses, souvent manifestement erronées. Certaines de ces fausses raisons incluent le recours aux traditions ayurvédiques, le charlatanisme des régimes alcalins ou les régimes anti-inflammatoires qui stipulent que toutes les morelles vont surcharger votre corps de facteurs inflammatoires fantômes.

Prenez, par exemple, le régime FODMAP, un régime fondé sur des preuves apparemment sensé, peut-être efficace dans le traitement du SCI; il a été détourné par des blogueurs de la santé. Goop de Gwyneth Paltrow, peut-être le blog sur la saine alimentation le plus influent de la planète, approuve les conseils diététiques du «monde des esprits» par l’intermédiaire d’un type nommé Anthony, le «médium médical». Et puis il y a le Food Babe, sur qui vous pouvez toujours compter pour des tactiques de peur non fondées concernant la nutrition et la santé environnementale.

Nous avons besoin de plus d’ambassadeurs scientifiques pour tuer le woo

Je me sens mal pour le public cible de ces sites Web. Beaucoup sont des femmes soumises à des pressions sociales pour vouloir inlassablement améliorer leur corps. Ils sont probablement confus, inquiets pour la santé, inquiets pour les régimes alimentaires et désireux d’essayer une solution rapide. Voir d’énormes listes de nourriture qui doivent être exclues pour maximiser la santé envoie peut-être un message réconfortant que cette lutte est sous leur contrôle. Faire valider ce message par des salades de mots à consonance scientifique aide à faire passer le message à la maison. Il n’est pas surprenant que les médecins alternatifs contribuent aux troubles de l’alimentation!

Des conseils sur la santé alimentaire sont diffusés gratuitement sur Internet et ne sont pas réglementés. Il est moralement troublant que cette tendance soit provoquée par des célébrités affamées de publicité et des journalistes désireux de croire les experts autoproclamés (en particulier ceux qui peuvent prétendre être l’un des nombreux «nutritionnistes des stars»). Si les gourous sont jeunes et photogéniques, leur message semble s’enfoncer encore plus profondément.

Peut-on faire quelque chose? Régulation? Dénonciations de scientifiques respectables? Les blogs peuvent-ils jouer un rôle?

La pseudoscience et le charlatan ont besoin de concurrence. Les scientifiques doivent riposter. Nous avons besoin de communicateurs photogéniques et avertis des médias sociaux avec de bonnes relations RP pour bloguer et vlogging sur une alimentation saine et équilibrée afin de dissiper les déchets pseudoscientifiques. Nous avons besoin de célébrités prêtes à parler de conseils diététiques raisonnables et fondés sur des preuves. Nous devons probablement aussi crier davantage.

Allez-y. Faire connaitre. Organisez un cours d’alimentation saine dans votre communauté, axé sur la cuisson d’aliments sains et équilibrés. Si vous êtes un scientifique, allez dans une école et parlez aux élèves d’une alimentation saine. Créez un blog. Écrivez un livre de recettes.

Bonne chance pour essayer de faire pression sur votre député ou un autre représentant du gouvernement. Faites pression sur des célébrités intéressées par la science. Criez sur les toits – une alimentation saine peut être atteinte en ayant une alimentation équilibrée, mais elle ne guérira pas votre cancer.

Ne vous laissez pas berner en pensant que le vrai message d’une alimentation saine est ennuyeux par rapport aux messages fantastiques des charlatans. Oui, les pseudoscientifiques sont mieux à même de répandre leur peur que les gens raisonnables ne sont capables de communiquer les faits. Mais réfléchissez à la puissance de notre message. Vous pouvez manger sainement sans jamais avoir à avaler un smoothie à l’herbe de blé et au chou frisé. Le café est correct. Vous pouvez avoir une barre Snickers de temps en temps. Il n’y a rien d’ennuyeux là-dedans. C’est en fait assez délicieux!

Si nous affinons le message correctement, nous pouvons rassembler une force puissante pour de bon. Nous avons la détermination de la vérité scientifique, d’une intervention fondée sur des preuves et d’une pensée critique. Ce sont peut-être les créations les plus importantes et les plus belles de l’ère moderne. Ils ont transformé notre monde.

Imaginez une armée de gens qui défendent cette vérité, combinée à des tactiques médiatiques avisées des charlatans. Il pourrait être assez puissant pour submerger la puissance du gourou monstre à plusieurs têtes Paltrow et de son armée de nettoyeurs à vapeur vaginaux. Ou, l’armée Food Babe et sa merde.

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La science gagnera

Il y a quelques semaines, je suis sorti dans mon jardin à 6 h 27 exactement et j’ai regardé dans un ciel froid et sombre. Exactement comme prévu, la Station spatiale internationale est apparue à l’horizon, reflétant la lumière solaire de son orbite au-dessus de la Terre. Pendant trois minutes, j’ai regardé cette merveille avancer silencieusement dans le ciel. C’était une parfaite expression de la puissance, du triomphe et de la beauté de la science. Je pourrais attendre dans mon jardin pendant 10 000 ans, et je ne verrai jamais une station spatiale ayurvédique, homéopathique ou naturopathique alimentée par des cristaux de guérison ou une mémoire de l’eau ou des chakras. La science est dans une ligue différente de ces systèmes traditionnels. Lorsqu’elle est utilisée sans arrogance ni autosatisfaction, diffusant le message de la vérité de bas en haut, la science l’emportera.


Angry Chef est la connerie qui combat l’alter ego d’un vrai chef avec une formation en science. Il blogue sur angry-chef.com et est sur Twitter, @One_Angry_Chef

Crédit d’image: 1) Capture d’écran, www.angry-chef.com; 2) jl.cernadas, certains droits réservés.