7 août 2020
Utilisez-le dans vos salades pour augmenter ses pouvoirs de lutte contre l’inflammation et les maladies auto-immunes

Utilisez-le dans vos salades pour augmenter ses pouvoirs de lutte contre l’inflammation et les maladies auto-immunes

Ici, à Healthy Holistic Living, nous recherchons sur le Web un excellent contenu de santé à partager avec vous. Cet article est partagé avec la permission de nos amis sur Mercola.com

Les régimes à base de plantes sont largement considérés comme étant meilleurs pour l’environnement que les régimes comprenant des aliments d’origine animale.

S’il est vrai que les aliments pour animaux provenant d’opérations d’alimentation animale concentrées (CAFO) sont parmi les pires pollueurs de la planète, les aliments végétaux cultivés industriellement, au moins certains d’entre eux, peuvent ne pas être beaucoup mieux (et dans certains cas, être pire).

Des chercheurs de l’Université Carnegie Mellon ont effectué une méta-analyse pour quantifier la consommation d’eau et d’énergie, ainsi que les émissions, de plus de 100 aliments. La plus grande empreinte hydrique et énergétique par calorie provenait des fruits.1

Les légumes, les produits laitiers et les poissons / fruits de mer se sont également révélés avoir une utilisation des ressources et des émissions par calorie relativement élevées. L’auteur de l’étude, Paul Fischbeck, professeur de sciences sociales et décisionnelles, d’ingénierie et de politique publique, a déclaré à Scientific American:2

« Vous ne pouvez pas simplement sauter et supposer que tout régime végétarien aura un faible impact sur l’environnement … Vous ne pouvez pas traiter tous les fruits et légumes comme bons pour l’environnement. »

La laitue est la principale source de déchets alimentaires et de maladies d’origine alimentaire

Pour déterminer l’empreinte énergétique par calorie des différents aliments, les chercheurs ont également pris en compte le gaspillage alimentaire. Les calories moyennes consommées par jour ont été calculées à 2390, avec 1230 supplémentaires pour les déchets alimentaires.

Une partie de ce qui rend les légumes-feuilles comme la laitue si onéreux pour l’environnement, c’est parce qu’ils sont une source de déchets alimentaires. Plus que 1 milliard livres de salade ne sont pas consommées chaque année (laissez l’énormité de ce nombre s’enfoncer pendant une minute).3 Cela signifie que toute l’eau et l’énergie mises dans sa production sont également gaspillées.

Les légumes-feuilles (qui comprennent la laitue, les épinards, le chou, etc.) représentent également une part étonnamment élevée des maladies d’origine alimentaire chaque année (22% de 1998 à 2008!).4

Il y a plusieurs raisons à cela, notamment l’eau contaminée utilisée pour irriguer les champs et le fumier qui peut être utilisé comme engrais ou qui contamine le champ des fermes voisines. Michael Doyle, directeur du Center for Food Safety de l’Université de Géorgie, a déclaré à Modern Farmer:5

« Nous avons déjà eu des épidémies avec de la laitue coupée et des épinards coupés et E. Coli 01:57, et il y a aussi des salmonelles et de la listeria. Ces organismes proviennent généralement d’animaux; ils les portent dans leur tractus intestinal.

Lorsque le fumier pénètre dans l’environnement, la bactérie est là, dans le sol ou dans l’eau. Souvent, lorsque le fumier sèche, le vent le souffle. La salmonelle, nous le savons, est assez tolérante au séchage. »

Un autre problème concerne un «latex» laiteux qui se forme lorsque la plante est coupée, emprisonnant essentiellement des bactéries quasiment impossibles à laver. Pour compliquer les choses, les légumes-feuilles comme la laitue et les épinards sont souvent consommés crus. Doyle a poursuivi:

« Lorsque le latex se forme, s’il y a des bactéries nocives, les bactéries se trouvent dans les tissus végétaux.

Les traitements généralement utilisés dans l’usine de traitement pour le nettoyage sont essentiellement du chlore, et ils en nettoient juste l’extérieur, de sorte que les bactéries ne seront pas emportées. Une fois qu’ils sont entrés, les bactéries se développent et la plante a des nutriments pour les aider à se développer. »

La laitue n’est pas Cette Nutritif par rapport à certains autres légumes

Presque tous les légumes sont principalement de l’eau, mais la laitue est pratiquement tout eau (96 pour cent pour la laitue iceberg, par exemple). Ce n’est pas une mauvaise chose en soi. Manger de la laitue peut vous remplir et vous empêcher de manger d’autres aliments moins sains, et elle fournit des fibres, dont beaucoup manquent.

Cependant, la laitue dans votre salade ne vous fournit vraiment pas autant de nutriments, surtout si c’est un iceberg. Et si vous avez un budget limité, vous voulez que les légumes que vous achetez comptent, sur le plan nutritionnel.

Il existe de nombreux autres légumes qui sont nutritionnellement supérieurs, moins chers et meilleurs pour l’environnement. Par exemple, les oignons, le brocoli et les choux de Bruxelles avaient tous une empreinte environnementale relativement faible selon l’étude présentée. Tel que rapporté par le Washington Post:6

« Le corollaire du problème de nutrition est le problème des dépenses. La fabrication d’une salade verte – disons, une tête de laitue, un concombre et un tas de radis – coûte environ 3 $ à mon supermarché.

Pour cela, je pouvais acheter plus de deux livres de brocoli, de patates douces ou à peu près n’importe quel légume congelé, ce qui ferait un plat d’accompagnement beaucoup plus nutritif pour mon poulet rôti. La laitue est un véhicule pour transporter l’eau réfrigérée de la ferme à la table.

Lorsque nous passons à des légumes qui sont deux fois plus nutritifs – comme les chou, les tomates ou les haricots verts – non seulement nous libérons la moitié des hectares de culture de laitue, mais nous réduisons les combustibles fossiles et les autres ressources nécessaires au transport et au stockage.

Sauvez la planète, sautez la salade. »

Dites adieu à la laitue, bonjour aux choux

Les salades sont devenues un aliment de base pour de nombreux Américains, surtout à l’heure du déjeuner. Une enquête nationale réalisée par GrubHub Seamless a analysé ce que les Américains au travail mangent pour le déjeuner pendant leurs journées de travail. Les trois principaux plats commandés étaient des salades, avec une salade grecque en tête de liste.7

Vous supposez probablement que c’est un déjeuner sain, mais dans de nombreux cas, ce n’est pas le cas. Comme écrit dans le Washington Post:8

«Beaucoup de ce qui passe pour la salade dans les restaurants est le même que le reste de la nourriture diaboliquement appétissante et riche en calories qui nous fait grossir, mais avec quelques feuilles de laitue mélangées.

La prochaine fois que vous commanderez une salade, lancez-vous dans une petite expérience de réflexion: imaginez la salade sans la laitue, le concombre et le radis, qui ne sont pas pertinents du point de vue nutritionnel et calorique. Est-ce un petit tas de croûtons et de fromage, avec quelques copeaux de carottes et beaucoup de vinaigrette ranch? »

Si vous ne pouvez pas imaginer votre déjeuner sans salade, ne désespérez pas. Il existe un moyen simple de suralimenter radicalement votre salade; cela implique de faire un changement de clé – échangez votre laitue contre des germes.

Profitez des bienfaits de la consommation de choux au lieu de la laitue

Les germes peuvent offrir certains des niveaux les plus élevés de nutrition disponibles, y compris des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des enzymes qui aident à protéger contre les dommages des radicaux libres. Donc, alors que la laitue est bien, les germes sont encore meilleurs.

Brocoli frais les germes, par exemple,sont beaucoup plus puissants que le brocoli entier, ce qui vous permet de manger beaucoup moins en termes de quantité. Les germes de brocoli âgés de trois jours contiennent constamment de 10 à 100 fois la quantité de glucoraphanine – un composé chimioprotecteur – trouvée dans le brocoli mature.9

La glucoraphanine composée semble également avoir un effet protecteur contre les polluants toxiques en améliorant la capacité de votre corps à les éliminer ou à les excréter. Il a également été démontré que la glucoraphanine protège contre le cancer.

De nombreux avantages des germes sont liés au fait que, dans leur phase initiale de croissance, les plantes contiennent plus concentré quantités de nutriments. Par conséquent, vous devez manger beaucoup moins de germes, en termes de quantité, par rapport à une plante mature. Par exemple, lorsque vous faites germer des graines, des noix, des haricots et des céréales, vous obtenez:

    • Teneur en vitamines plus élevée. Dans certaines graines, la teneur en vitamines est augmentée jusqu’à 20 fois au cours du processus de germination. Certains vont encore plus haut.

Le B1 dans les haricots mungo, par exemple, augmente de 285 pour cent lorsqu’il est germé; B2 augmente de 515%; et B3 (niacine) de 256 pour cent.dix

  • Contenu enzymatique plus élevé. Les germes contiennent une estimation 100 fois plus d’enzymes que les fruits et légumes frais. Ces enzymes permettent à votre corps d’extraire des niveaux plus élevés de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments de autre les aliments que vous mangez en même temps que les germes.
  • Augmentation de la teneur en acides gras essentiels et en fibres. La teneur en acides gras essentiels et en fibres augmente également considérablement au cours du processus de germination. La plupart des gens ne consomment pas suffisamment de fibres ou de graisses saines dans leur alimentation pour une santé optimale, et les germes peuvent être une excellente source des deux.
  • Augmentation de la biodisponibilité des minéraux et des protéines. Lorsque la graine commence à germer, des minéraux comme le calcium et le magnésium se lient aux protéines de la graine, ce qui rend les minéraux et les protéines plus facilement disponibles et utilisables dans votre corps.

De plus, les protéines sont modifiées de manière bénéfique au cours du processus de germination, de sorte que vous obtenez plus de protéines de meilleure qualité et de meilleure qualité par rapport à la consommation de graines non germées.

Cultiver vos propres choux: bon pour l’environnement, moins de risques de contamination

Les germes cultivés commercialement sont l’un des aliments les plus souvent contaminés. Ils sont si risqués que le directeur de la sécurité alimentaire Doyle ne les mangera même pas. Il a déclaré à Modern Farmer:11

«Nous avons eu tellement de flambées. Il n’y a pas de point de contrôle critique dans le secteur des germes. Vous ne pouvez pas éliminer les bactéries. Si elle pousse pendant le processus de germination, elle se développe dans la pousse elle-même. Tu devrais le faire cuire ou autre chose pour le tuer. « 

La solution simple est de cultiver la vôtre. Lorsqu’elles sont cultivées dans le sol, vous pouvez récolter vos germes en environ une semaine, et une livre de graines produira probablement plus de 10 livres de germes. Les pousses de tournesol vous donneront le plus de volume pour votre effort et, à mon avis, auront le meilleur goût.

Dans un bac 10 × 10, vous pouvez récolter entre un et deux livres de germes de tournesol. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais c’est encore mieux de les utiliser frais, juste après la découpe.

Commencez la nouvelle année du bon pied – Cultivez des germes à la maison

Si vous commencez vos germes maintenant, vous aurez des germes frais et sains prêts à profiter pour bien commencer la nouvelle année. C’est la vraie base d’une vraie salade. Une fois que vous avez choisi vos graines, la prochaine étape est un sol sain pour les planter.

Tout d’abord, assurez-vous que le sol et / ou le compost que vous achetez ne contiennent pas de biosolides. Les boues d’épuration, ou «biosolides» – comme on les appelle avec un spin PR – sont un type d’engrais qui a commencé à être «recyclé» dans les cultures vivrières quand, ironiquement, on a réalisé que les déverser dans les rivières, les lacs et les baies était une catastrophe environnementale. Ces boues sont ce qui reste après le traitement et le traitement des eaux usées.

Le problème est que les boues approuvées pour une utilisation dans les engrais contiennent également industriel les déchets, qui sont chargés de toxines et de métaux lourds, de produits pharmaceutiques et d’autres produits chimiques qui peuvent être nocifs pour la santé humaine et l’environnement. Lorsque vous achetez du compost ou du terreau, il y a de fortes chances qu’il contienne des biosolides contenant ces toxines concentrées. Et oui, cela comprend biologique engrais et biologique paillis.

Peu importe le fait que vous payez une prime pour cela, pensant que c’est la façon d’éviter ces toxines! Ces produits compostés peuvent porter le label biologique de l’USDA, tout en étant chargés de biosolides toxiques. La plupart ne révéleront pas la présence de biosolides, bien que certaines entreprises incluent la «miloganite» sur l’étiquette, qui est un terme désignant les biosolides de la ville de Milwaukee – un distributeur national.

Pour plus d’informations, voir mon interview ci-dessus avec David Lewis, un microbiologiste titulaire d’un doctorat. en écologie microbienne qui a passé trois décennies à travailler en tant que scientifique de l’Agence de protection de l’environnement (EPA). Si le sac de compost que vous regardez contient du «milorganite» sur l’étiquette, évitez-le comme la peste. À part cela, il n’y a aucun moyen de savoir si le compost contient des boues toxiques ou non.

Votre meilleure alternative est de contacter votre pépinière locale et de leur demander s’ils utilisent des biosolides dans leur compost. Il m’arrive de vivre près d’une pépinière qui crée son propre compost. Je leur ai posé des questions sur la présence de biosolides et ils ont répondu: «Non, nous n’utilisons pas de biosolides. Nous composterons notre propre sol. » Ils étaient très bien informés des dangers toxiques inhérents à l’utilisation des biosolides.

Il est donc essentiel que vous discutiez de ce qui est ajouté au compost avec la personne qui est réellement responsable de sa production. Une autre alternative est de faire le vôtre, en utilisant un bac de compostage ou des copeaux de bois par exemple.

La croissance de mes choux a explosé lorsque j’ai ajouté du biochar

Graines de tournesol et germes de pois – 3 jours avant la récolte

Germes de graines de tournesol et herbe de blé – prêts à être récoltés

Lorsque je cultivais des germes à la maison, j’ai commencé par utiliser un compost commercial et mes germes avaient du mal à pousser. J’ai ajouté du biochar au sol et leur croissance a décollé. Ce fut une différence choquante. Le biochar est créé en brûlant lentement de la biomasse comme des copeaux de bois, des tiges de maïs, des coques de noix de coco ou toute autre matière organique similaire, dans un environnement pauvre en oxygène, comme un four.

Lorsqu’il est brûlé de cette façon, le carbone contenu dans la matière organique n’est pas rejeté dans l’atmosphère sous forme de CO2; il emprisonne plutôt le carbone et forme un type de charbon de bois qui a une structure semblable à un récif, qui sert de magnifique maison microbienne.

En plus d’offrir d’excellents logements aux micro-organismes du sol, le Biochar présente également un certain nombre d’autres avantages, notamment:

  1. Retourner une grande partie du carbone appauvri dans le sol (séquestration du carbone), où il peut rester pendant des centaines, voire des milliers d’années
  2. Amélioration globale de la qualité et de la fertilité des sols
  3. Augmenter la capacité de rétention d’eau du sol
  4. Aider potentiellement à «filtrer» les produits chimiques toxiques dans le sol, un peu comme les systèmes de filtration d’eau à base de carbone peuvent filtrer les toxines de votre eau

L’introduction de Biochar dans le sol n’est pas comme l’application d’engrais; c’est plutôt le début d’un processus – la plupart des avantages sont obtenus grâce à l’activité des microbes et des champignons qui s’installent dans le sol traité. Ils colonisent sa surface massive et s’intègrent dans l’omble et le sol environnant, augmentant considérablement la capacité du sol à favoriser la croissance des plantes.

Si vous voulez essayer cela à la maison, vous pouvez utiliser mon kit de démarrage Sprout Doctor, qui comprend tout ce dont vous avez besoin pour commencer – graines (brocoli, pois et tournesol), un plateau de germination et Sprout Doctor Soil Enhancement, avec du biochar.

Une fois vos germes prêts, récoltez-en pour faire une délicieuse salade sans laitue. Pour l’inspiration, consultez ma recette de déjeuner préférée. C’est une «salade» sans pareille que vous n’avez probablement jamais vue – remplie de germes riches en nutriments, de graisses saines et bien plus encore.

Sources et références

SOURCE: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/12/28/sprouts-for-salad.aspx