26 septembre 2020
C’est ce qui arrive à votre corps lorsque vous mangez des œufs avec de l’avocat

C’est ce qui arrive à votre corps lorsque vous mangez des œufs avec de l’avocat

Les œufs farcis sont un nom approprié pour cet apéritif irrésistible couramment servi lors de pique-niques et de fêtes. Ils peuvent être tentants, mais la raison pour laquelle les gens essaient de résister n’a rien à voir avec le diable – les recettes les plus modernes empilent des ingrédients malsains ou hautement transformés comme la mayonnaise.

Cependant, les œufs diaboliques n’étaient pas toujours aussi artificiels. En fait, une certaine forme de la recette remonte aux Romains, qui aimaient servir des œufs recouverts d’épices pour des repas de fantaisie (1). Comme vous pouvez l’imaginer, cette recette savoureuse a changé au fil des ans et continue d’évoluer. Aujourd’hui, beaucoup ajoutent une touche plus saine et plus naturelle en remplaçant la mayonnaise par un avocat crémeux. Il n’y a donc aucune raison de se sentir coupable.

Mayonnaise malveillante – le diable à l’intérieur

Peut-être que dire que la mayonnaise est mauvaise est un peu exagéré, mais ce n’est certainement pas sain non plus. Avant même de jeter un œil aux ingrédients, en moyenne, une cuillère à soupe de mayonnaise contient environ 100 calories, 11 grammes de matières grasses et 85 mg de sodium (2). Pour faire environ 6 œufs farcis, les recettes demandent normalement 3 ou 4 cuillères à soupe, de sorte que vous pouvez voir comment cela s’additionne rapidement.

La mayonnaise légère peut être encore pire – si vous enlevez les graisses, vous devez ajouter autre chose pour compenser la saveur perdue. La plupart des entreprises finissent par ajouter plus de sucre ou d’édulcorants artificiels et de sel (3).

Les huiles utilisées dans la mayonnaise peuvent provoquer une inflammation

Malheureusement, ce n’est pas le seul inconvénient de l’utilisation de la mayonnaise. La plupart des mayonnaises achetées en magasin sont faites avec de l’huile de soja ou de canola. Une étude publiée dans PLOS ONE comparant des régimes riches en huile de coco, en huile de soja et en fructose chez la souris a révélé que les souris consommant de l’huile de soja étaient beaucoup plus susceptibles de prendre du poids et de devenir diabétiques (4).

Étant donné que d’autres études ont montré des résultats similaires, les auteurs pensent que la principale cause de ces avantages négatifs pour la santé pourrait être l’acide linoléique, un type d’acide gras oméga 6 présent dans les huiles végétales, y compris l’huile de soja et de canola.

Selon le centre médical de l’Université du Maryland, les bienfaits des oméga 6 et 3 pour la santé sont nombreux. Ces acides gras sont nécessaires au fonctionnement normal du corps et jouent un rôle important dans la santé du cerveau, de la peau, des os et du métabolisme. Les humains ne peuvent pas les produire naturellement, ils doivent donc les retirer de leur nourriture.

Cependant, il est important de maintenir un équilibre entre les oméga 6 et oméga 3. Les oméga 6 ont tendance à provoquer une inflammation. Lorsqu’il est équilibré avec des acides gras oméga-3, ce n’est généralement pas un problème, mais malheureusement, puisque la plupart des Américains dépendent fortement des huiles végétales, ils consomment 14 à 25 fois plus d’acides gras oméga-6 que les acides gras oméga-3 (5) .

Entrez l’avocat – une alternative angélique

Heureusement, vous pouvez éliminer les aspects malsains des œufs farcis en remplaçant la mayonnaise par de l’avocat. Sa consistance crémeuse et sa saveur riche et savoureuse imitent parfaitement la mayonnaise (sans les huiles de soja et de canola inflammatoires).

L’utilisation d’avocat ajoute également de nombreux autres avantages. En moyenne, un avocat contient des dizaines de vitamines et minéraux:

  • 13 grammes de fibres ou plus de 52 pour cent de la valeur quotidienne, ce qui en fait un aliment parfait pour ceux qui suivent un régime riche en fibres
  • 33 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C, ce qui contribue à renforcer l’immunité
  • plus de 50% de la valeur quotidienne du potassium, ce qui est important pour un cœur sain
  • 41 pour cent de la valeur quotidienne du folate, ce qui aide à réparer l’ADN
  • 28 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine B 5, qui joue un rôle dans les glandes surrénales
  • 19,7 grammes de gras monoinsaturés ou «bons» pour un cœur sain
  • 4 grammes de protéines (6)

Oeufs durs – une fois diabolisés, ils ont été prouvés innocents

Il y a dix ans, les œufs étaient diabolisés parce qu’ils étaient riches en cholestérol. Cependant, des études montrent maintenant que manger des quantités normales de cholestérol ne provoque pas d’hypercholestérolémie (7).

En fait, les œufs sont tout sauf malsains. Ils sont une riche source de sélénium, de vitamine B12 et de fer (8). Ils sont également riches en protéines. Un œuf à la coque contient environ 6 grammes de protéines, ce qui en fait un choix particulièrement copieux et sain (9). Ils fournissent également environ un quart de l’apport quotidien recommandé de choline, un nutriment essentiel important pour le métabolisme et le fonctionnement du cerveau (10).

Recette: pas d’oeufs farcis de mayo avec garniture à l’avocat

Cette recette simple mais délicieusement douce et saine pour des œufs sans mayonnaise remplis d’avocat a été inspirée par la nourriture. Il ne nécessite pas beaucoup de temps ou d’ingrédients et constitue une collation ou un apéritif parfait.

Pour: 24 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

  • 12 œufs entiers
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
  • 2 avocats entiers
  • ½ cuillère à café de paprika
  • Sel au goût

instructions

  1. Faire bouillir les œufs pendant environ 9 minutes.
  2. Pendant la cuisson des œufs, préparez les autres ingrédients. Hacher la coriandre fraîche et la ciboulette et réserver. Peler les avocats et retirer les noyaux. Écraser les avocats dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse.
  3. Passer les œufs sous l’eau froide et retirer les coquilles.
  4. Couper les œufs en deux et retirer les jaunes, en les plaçant dans le bol avec la purée d’avocat. Placer les blancs d’oeufs sur un plateau.
  5. Mélanger l’avocat et les jaunes jusqu’à consistance crémeuse.
  6. Incorporer la coriandre fraîche, la ciboulette et le sel dans l’avocat et les jaunes.
  7. Remplir les blancs d’oeufs du mélange d’avocat et saupoudrer de paprika sur le dessus.
  8. Réfrigérer les œufs au réfrigérateur avant de servir.

Ces œufs sans mayonnaise farcis à l’avocat devraient durer environ deux jours. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou couvrez-les d’une pellicule plastique.

Gardez à l’esprit que l’avocat peut également remplacer la mayonnaise dans d’autres recettes. Il est également possible de préparer votre mayonnaise à la maison, sans conservateurs ni huiles pro-inflammatoires.

Sources:

1. œuf, entier, cuit, cuit dur, valeur nutritive et calories. Œuf, entier, cuit, cuit dur. Valeur nutritive et calories. http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/117/2. Consulté le 1er septembre 2016.

2.Schumm L. L’histoire ancienne des œufs diaboliques. History.com. http://www.history.com/news/hungry-history/the-ancient-history-of-deviled-eggs. Publié le 18 avril 2014. Consulté le 1er septembre 2016.

3.Lewin J. Les bienfaits pour la santé des… œufs. BBC Good Food. http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-eggs. Consulté le 1er septembre 2016.