26 septembre 2020
Tout ce que vous devez savoir sur les OEUFS (étiquettes, mythes sur le cholestérol et brun contre blanc)

Tout ce que vous devez savoir sur les OEUFS (étiquettes, mythes sur le cholestérol et brun contre blanc)

Cet article est partagé avec la permission de nos amis à blog.paleohacks.com.

Quelle est la différence entre les œufs bruns et blancs? Les œufs bruns sont-ils vraiment plus sains ou est-ce juste un mythe? La réponse est étonnamment simple.

L’American Heart Association a mis la consommation d’œufs de tout le monde en laisse en 1961 alors qu’elle avait annoncé qu’une consommation élevée de cholestérol était liée à une maladie cardiaque. Ils ont recommandé que la consommation quotidienne ne dépasse pas 300 milligrammes par jour (on estime que les jaunes d’œufs contiennent environ 200 milligrammes de cholestérol).

Depuis lors, la consommation d’œufs à l’échelle nationale est en baisse – vous avez peut-être même été du genre à commander des blancs d’œufs moyennant des frais supplémentaires afin de limiter le jaune «malsain».

En 1984, Temps mettre les œufs de tout le monde dans un panier malsain avec un article qui a fait bouger les idées négatives du public concernant le cholestérol alimentaire et les graisses saturées.

Ce mythe selon lequel la consommation d’œufs devrait être limitée a depuis été démystifié (1, 2, 3), tout comme les mythes sur l’apport en graisses saturées (4) et l’apport en cholestérol alimentaire (5). En fait, l’engouement pour le blanc d’oeuf entier vous prive en fait de la partie la plus nutritive de l’œuf, le jaune!

Le jaune d’un œuf est en fait rempli de nutriments, y compris les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles. Et oui, les jaunes d’œufs sont pleins de cholestérol (6), ce qui n’est PAS mauvais pour vous. Nous savons maintenant qu’il n’y a pas suffisamment de preuves montrant que la consommation de cholestérol augmente votre risque de maladie cardiaque (7). Donc, à moins que la commande de blanc d’œuf uniquement soit une préférence personnelle, le choix le plus sain consiste à simplement commander l’œuf entier.

Qu’est-ce que le cholestérol?

Le cholestérol est une substance cireuse semblable à de la graisse située dans les cellules. Votre corps a réellement besoin de cholestérol pour contrôler la digestion et produire des choses comme les hormones et la vitamine D.

Votre corps produit lui-même du cholestérol dans votre foie, mais la production est réglementée en interne. Lorsque vous mangez plus de cholestérol, le corps en fera moins, et lorsque votre apport est faible, votre corps produira ce dont il a besoin.

Le cholestérol alimentaire ne se dissout pas seulement dans le corps; il faut le porter. Il existe 2 types de cholestérol, et ils sont identifiés par les lipoprotéines qui les transportent dans votre sang: les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL).

Le cholestérol LDL n’est généralement pas votre meilleur ami et a longtemps été décrit comme le «mauvais» cholestérol car il contribue à la formation de plaque dans vos artères.

Le cholestérol HDL, quant à lui, joue un rôle plus héroïque et est connu sous le nom de «bon» cholestérol car il a la capacité de balayer le cholestérol LDL de vos artères et de revenir à votre foie pour être retiré de votre corps.

Qu’est-ce que la maladie coronarienne?

Parfois appelée maladie coronarienne, la maladie coronarienne se caractérise par une accumulation de plaque dans les artères coronaires (cœur) d’une personne – des vaisseaux sanguins transportant du sang riche en oxygène dans tout votre corps.

La plaque artérielle, à ne pas confondre avec la plaque dentaire, est composée de calcium, de graisse, de déchets cellulaires, de fibrine (une protéine impliquée dans la coagulation du sang), et vous l’avez deviné: le cholestérol.

Lorsque la plaque s’accumule, vos artères deviennent sensibles au rétrécissement et au durcissement, mieux connu sous le nom d’athérosclérose. Si le sang est bloqué pour aller à votre cerveau, cela entraîne un accident vasculaire cérébral. Si le sang est bloqué pour aller à votre cœur, cela entraîne une crise cardiaque.

Si le sang est bloqué pour aller vers vos membres, vos organes ou votre tête, cela entraîne une maladie artérielle périphérique, qui peut inclure des symptômes comme la douleur et l’engourdissement.

Cela peut vous sembler un peu contre-intuitif d’accepter un œuf entier comme sain si on vous a dit le contraire toute votre vie, mais habituez-vous à l’accepter et transmettez les connaissances sur les œufs. Quiconque pousse toujours l’idée que le cholestérol alimentaire et les graisses saturées sont les principaux coupables des maladies cardiaques opère une recherche menée il y a environ 40 à 50 ans (8).

Pourquoi les œufs sont-ils bons pour vous?

Les œufs peuvent être considérés comme un sac Mary Poppins – tellement de choses sont emballées dans un emballage aussi petit. Vous trouverez les nutriments suivants emballés dans un œuf (9):

  • Choline: La choline est le précurseur de l’acétylcholine, un produit chimique cérébral extrêmement important (neurotransmetteur) pour la fonction nerveuse et musculaire.
  • Sélénium: Sur le plan nutritionnel, le sélénium est essentiel pour l’homme. Il joue un rôle essentiel dans la synthèse de l’ADN, le métabolisme des hormones thyroïdiennes, la reproduction et la protection contre les dommages oxydatifs et les infections.
  • Biotine (vitamine B7): La biotine est plus connue pour ses bienfaits sur les cheveux et les ongles, mais elle soutient également votre tube digestif, votre peau, vos nerfs et votre métabolisme.
  • Vitamine A: La vitamine A a de nombreuses fonctions importantes pour la santé, y compris la croissance cellulaire, le soutien de la vision et le soutien du système immunitaire.
  • Vitamine B12 (cobalamine): La vitamine B12 est la seule vitamine contenant un élément métallique (cobalt). Entre autres fonctions, la vitamine B12 est nécessaire pour faciliter le transport réussi de l’oxygène dans le sang, ce qui soutient la santé cardiovasculaire, cérébrale et nerveuse. Il aide également à la production d’ADN et régule le métabolisme énergétique.
  • Vitamine B5 (acide pantothénique): Ce nutriment est vital pour votre métabolisme énergétique. L’acide pantothénique est un composant d’une molécule qui porte le nom de coenzyme A (CoA), un produit chimique essentiel au maintien de la vie. Les glucides, les protéines et les graisses sont décomposés et brûlés en carburant grâce à l’aide de CoA. Outre la décomposition des graisses, le CoA est également nécessaire pour le stockage des graisses et la construction du cholestérol.
  • Vitamine B2 (riboflavine): Lorsque vous consommez une tonne de vitamine B2 dans votre alimentation, vous remarquerez que votre urine prend une couleur jaune vif. En plus de donner une teinte de pipi plus foncée, la vitamine B2 apporte un soutien vital au métabolisme du fer, à la protection antioxydante et à la production d’énergie.
  • Vitamine D: S’il y avait deux nutriments que vous connaissiez peut-être avant de lire cet article, la vitamine D était probablement la deuxième. La vitamine D maintient vos os en bonne santé, votre glycémie sous contrôle et votre système immunitaire en pleine forme.
  • Molybdène: L’apport alimentaire en molybdène aide à contrôler les niveaux de soufre de votre corps. Le soufre est un élément essentiel impliqué dans la protection des antioxydants et aide votre corps à éliminer les déchets toxiques. En plus de cela, il joue un rôle dans la structure du tissu conjonctif. Un niveau équilibré de soufre est particulièrement important pour votre cerveau et votre foie.
  • Iode: Si vous avez déjà fait le test scientifique simple pour l’amidon dans une pomme de terre, alors vous connaissez peut-être l’iode. Au niveau diététique, l’iode soutient votre glande thyroïde et est une composante fondamentale de la production d’hormones.

  • Protéine: S’il n’y a qu’une seule chose sur cette liste que vous connaissiez avant de lire cet article, c’est bien la protéine. Les protéines se trouvent essentiellement partout dans votre corps: votre sang, vos os, votre système digestif, vos cheveux, votre cœur, vos muscles, votre peau, vos tissus et bien plus encore. Il existe plus de 10 000 protéines différentes et elles sont nécessaires pour maintenir l’intégrité de la structure de votre corps. Voir aussi: De combien de protéines avez-vous besoin?
  • Phosphore: Le phosphore est un élément clé pour assurer la santé et la solidité de vos os, équilibrer les vitamines de votre corps, gérer, produire et stocker de l’énergie, produire vos éléments génétiques (ADN et ARN), la contraction musculaire et de nombreuses autres fonctions corporelles cruciales .

Quels types d’oeufs pouvons-nous manger?

Les œufs provenant de nombreux types d’animaux sont comestibles, mais nous nous en tenons généralement à manger des œufs pondus par des poules (poulets). Certains autres animaux qui pondent une savoureuse cuisine décortiquée sont les canards, les cailles, les oies, les dindes, les émeus et plusieurs autres oiseaux et poissons.

Différentes étiquettes vues sur les œufs

Aller à l’épicerie peut être une expérience écrasante si vous venez d’apprendre quelques nouveaux conseils de santé. N’oubliez pas de lire les étiquettes. Dans le cas des œufs, voici les étiquettes courantes que vous verrez:

Sans cage (ou en liberté)

Cela signifie littéralement que les œufs proviennent de poules qui ne vivent pas dans une cage. Ils sont capables de se déplacer librement, de se pavaner et d’étendre leurs ailes et de pondre leurs œufs dans des nids.

Ce sont trois comportements naturels vitaux qui empêchent les poules élevées dans des cages. Cependant, il arrive souvent que les poules sans cage soient maintenues en troupeaux énormes de milliers de poules, et elles ne sont pas libres de se déplacer à l’extérieur (c’est-à-dire à l’intérieur des entrepôts ou des granges, etc.).

Cage de batterie

Cette étiquette a plus à voir avec l’humanité de votre poule. Les cages de batterie sont des cages grillagées de la taille d’un micro-ondes (trop petites pour leur permettre leur envergure naturelle), et elles sont surpeuplées, abritant environ 10 poules par cage. Les poules peuvent y vivre toute leur vie, soit environ 2 ans. En raison des trimestres serrés, cela crée un risque plus élevé de flambée de maladie (c’est-à-dire de salmonelles).

Heureusement, en Californie, cela est devenu illégal en 2015. Les cages de batterie sont également illégales au Michigan depuis 2009, et en 2010, l’Ohio a interdit toute autorisation de construire de nouvelles cages de batterie. Bien que seuls quelques États américains se soient ralliés à l’interdiction de cette pratique, de nombreux pays européens ont totalement interdit les cages de batterie.

Biologique

Toutes les étiquettes biologiques ne sont pas créées égales. Si vous l’avez déjà remarqué, il y a en fait plusieurs étiquettes acceptées par l’USDA pour décrire le caractère biologique d’un produit. Les différents niveaux de bio sont les suivants: 100 pour cent biologique, «biologique» (composé d’au moins 95 pour cent d’ingrédients biologiques) et «fabriqué avec biologique____» (contenant au moins 70 pour cent d’ingrédients biologiques).

Les œufs étiquetés «biologiques» proviendraient de poules nourries avec un régime qui était pour la plupart exempt de pesticides, d’herbicides, de fongicides et / ou d’engrais commerciaux. Cela signifie que les œufs biologiques sont exposés à moins de produits chimiques, ce qui les rend idéaux pour la consommation. Malheureusement, «biologique» ne nous dit rien sur les conditions de vie ou le traitement de la poule.

Free-range / Free-roaming

Vous verrez cette étiquette sur les œufs provenant de poules qui ont été autorisés à l’extérieur au moins pendant une partie de leurs jours. En règle générale, cela signifie que la poule a eu accès au soleil. Le terme «libre parcours» est utilisé différemment d’un pays à l’autre.

Élevé au pâturage

Un pâturage est une parcelle de terre recouverte d’herbe et de plantes, l’habitat idéal pour le pâturage du bétail. Les poulets élevés dans les pâturages doivent être libres de se promener à l’extérieur toute l’année, mais doivent également avoir une maison pour se protéger des intempéries et / ou des prédateurs. Ils sont également probablement le seul type de poules qui reçoivent une alimentation naturelle qui peut contenir des plantes, des insectes et des vers.

Pasteurisé

La pasteurisation est un processus utilisé depuis longtemps dans la transformation des aliments pour éliminer les mauvaises bactéries. S’il est vrai que la pasteurisation réduit le risque de maladie d’origine alimentaire, il est également vrai que le processus ne fait pas de discrimination et tue également les bonnes bactéries.

Enrichi en oméga-3

La seule différence dans les œufs étiquetés «enrichis en oméga-3» est que ces poules ont été nourries avec des sources riches en oméga-3, c’est-à-dire des graines de lin. Bien que ces œufs soient plus riches en acides gras oméga-3, la quantité n’a pas un effet dramatique sur votre santé, et peut même être malsaine si la poule était nourrie avec un régime oméga-3 de mauvaise qualité.

Nourri aux végétariens

Lorsque vous voyez cette étiquette, vous pouvez être certain que les œufs proviennent de poules qui n’ont pas été nourries de protéines animales. Bien que cela puisse sembler sain, le régime alimentaire naturel d’une poule n’est pas réellement végétarien et peut inclure des choses comme les insectes et les vers. Une étiquette végétarienne ne vous dit rien non plus sur le traitement ou les conditions de vie de la poule.

Classe

Le département américain de l’Agriculture (USDA) émettra également une note ou une marque d’inspection si les œufs ont été officiellement contrôlés pour leur qualité (fraîcheur) et leur hygiène. Les œufs de catégorie AA sont généralement de la plus haute qualité et les plus frais.

Les œufs bruns sont-ils plus sains pour vous que les œufs blancs?

Si vous avez déjà comparé le prix des œufs bruns au prix des œufs blancs, vous avez probablement remarqué que les œufs bruns ont tendance à être plus chers que les œufs blancs.

Croyez-le ou non, le prix n’est pas vraiment un indicateur de la santé des œufs. La principale différence réside dans le poulet. Les poulets blancs pondent des œufs blancs et les poulets bruns (rouges) pondent des œufs bruns (10).

Il y a même des œufs de poule verts et bleus! La couleur n’est pas liée à la nutrition. Le régime alimentaire de la poule et la génétique influencent le plus la valeur nutritionnelle d’un œuf.

Que mangent les poulets?

Différents poulets ont des besoins nutritionnels différents selon qu’ils sont élevés pour faire des œufs ou élevés pour leur viande. La principale différence est que les poules pondeuses ont besoin de moins de protéines et de calcium que les poules à manger.

Dans la nature, les poulets mangent des légumes verts, des vers et des insectes. Les exigences de la production massive d’œufs rendent difficile l’alimentation des poulets de leur alimentation naturelle, car elle est chère.

Bien qu’une étiquette végétarienne sur une boîte à œufs puisse attirer votre attention, réfléchissez-y à deux fois. Pour rester en bonne santé sur un régime végétarien, les poulets doivent être complétés par de la méthionine (11), un élément essentiel de la vie que les poulets obtiendraient normalement en mangeant des protéines animales (c’est-à-dire des insectes et des vers). C’est moins cher d’alimenter les poules avec un régime végétarien (généralement composé de soja et de maïs) avec supplémentation que de les nourrir avec leur alimentation naturelle.

Le soja épuise en fait un poulet de nutriments importants comme le zinc et le calcium (12). Lorsqu’un poulet est nourri au soja, il est également susceptible de se retrouver dans ses œufs. Par conséquent, si vous êtes allergique au soja, portez toujours une attention particulière aux étiquettes des œufs que vous mangez.

Alors, pourquoi les œufs bruns coûtent-ils plus cher?

Il existe de nombreux types de poulets élevés pour la ponte. Les plus courants sont le Rhode Island Red, le New Hampshire et le White Leghorn (15).

Les poulets Rhode Island Red et New Hampshire sont de couleur brun rougeâtre. Ils pondent les œufs bruns et sont plus gros que les poulets White Leghorn qui pondent les œufs blancs, donc ils mangent plus de nourriture. Parce qu’il est plus cher de nourrir les poules brunes, les œufs bruns sont plus chers.

Selon la personne à qui vous posez des questions sur le goût, ou quoi de mieux pour la cuisson, vous obtiendrez une variété de réponses. La vérité est que les œufs blancs et bruns sont assez divisés au milieu en ce qui concerne la nutrition, le goût et les avantages de la cuisson. Ces facteurs seront également déterminés par le régime alimentaire de la poule qui a pondu (16). Alors n’hésitez pas vers l’un ou l’autre. Les œufs blancs et bruns sont bons pour vous.

La source

http://blog.paleohacks.com/brown-eggs-vs-white-eggs/#

Sources d’images

https://simplyfantasticbooks.files.wordpress.com/2012/09/brownvswhite.jpg

http://tiphero.com/wp-content/uploads/2014/09/brown-eggs-v-white-eggs-780舰364.jpg